Стир-фрай: курица с кешью

Автор: | Опубликовано: 26/11/21

В этом блюде можно без труда найти влияние знаменитого сычауньского стир-фрая Курица Гунбао, хотя при ближайшем рассмотрении обнаруживаются и существенные отличия.

В сегодняшнем рецепте вы не найдете сычуаньского перца, который с непривычки вызывает ощущение местной анестезии, но при этом весьма ароматный и не особенно острый; вместо зеленого лука – репчатый, вместо арахиса (от которого аллергикам стоит держаться подальше) – кешью, а вместо темного соевого соуса – светлый.

При этом не скажу, что рецепт живущего в Австралии малайзийского шефа Адама Лиао упрощает сычуаньскую классику; просто это другой рецепт. И оба хороши по-своему.

Дальний, но отнюдь не бедный родственник курицы Гунбао

Важное замечание от шефа Лиао, которое относится не только к сегодняшнему блюду, но вообще ко всему, что вы готовите в воке. В конце процесса нужно добавить немного кукурузного крахмала с водой: это способствует загущению всех соков и образованию соуса, который будет обволакивать содержимое.

Ингредиенты:

  • 1 куриная грудка (250-300 гр), без костей и кожи;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ст.л. китайского вина или белого вина или воды;
  • 2 ч.л. кукурузного крахмала;
  • 60 мл растительного масла;
  • 3 ломтика свежего имбиря, слегка побитого;
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
  • 1 небольшая луковица, нарезанная на 3 см кусочки;
  • 1 сладкий красный перец, очищенный от семян и нарезанный на куски 3 см;
  • 1 сладкий желтый или зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный на куски 3 см;
  • 150 гр. орехов кешью

Для соуса:

  • 2 ст.л. куриного бульона или воды;
  • 2 ст.л. белого уксуса;
  • 1 ст.л. темного соевого соуса;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ст.л. китайского вина или белого сухого вина или воды;
  • 1,5 ч.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. кунжутного масла

Смешайте ингредиенты для соуса и отставьте.

Грудку нарежьте на кубики 2 см. В миске смешайте курицу с соевым соусом китайский вином и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Перемешивайте до тех пор, пока жидкость не впитается в курицу.

Оставшийся кукурузный крахмал смешайте с 60 мл воды. Отставьте.

На сильном огне нагрейте вок. По периметру вока влейте 2 ст.л. растительного масла и обжарьте кусочки курицы в течение 3-4 минут, постоянно помешивая, пока слегка не зарумянятся и отделятся друг от друга. Переложите курицу на тарелку.

Влейте в вок оставшееся растительное масло и обжарьте имбирь и чеснок в течение 30 секунд или пока чеснок не зарумянится. Добавьте лук и сладкий перец и жарьте, помешивая, 2-3 минуты. Влейте подготовленный соус, дайте ему закипеть.

Верните курицу в вок и хорошо перемешайте с соусом.

Влейте смесь кукурузного крахмала с водой и, перемешивая, жарьте, пока соус не загустеет.

Добавьте кешью и подавайте.

Стир-фрай: курица с кешью
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий