Курица Гунбао

Автор: | Опубликовано: 29/09/14

Курица Гунбао относится к числу классических сычуаньских блюд, и его готовят по всему Китаю, а также в китайских ресторанах по всему миру. Возможно, оно не знакомо вам по названию. Но если вы бываете в китайских заведениях, то наверняка пробовали обжаренные кусочки курицы с арахисом.

Название «Гунбао» ничего общего с кулинарией не имеет, поскольку обозначает важный и почетный в императорском Китае титул чиновника – «воспитатель наследника». Предполагается, что один из таких чиновников, который до того, как воспитывать будущего императора, был губернатором в провинции Сычуань, и является автором этого блюда.

Ингредиенты:

  • 2 куриные грудки, нарезанные на кубики 1 см;

Для маринада:

  • 2 ч.л. кукурузного крахмала;
  • щепотка соли;
  • 1 ч.л. белого вина;

Для соуса:

  • 2 ч.л. соевого соуса;
  • 2 ч.л. коричневого тростникового сахара;
  • 1 ст.л. темного китайского уксуса;
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала;
  • 6 ст.л. воды или бульона;
  • хорошая горсть арахиса;
  • 2 стебля зеленого лука, нарезанного на кусочки 2,5 см;
  • 4 зубчика чеснока, измельченных до пастообразного состояния;
  • 6 ломтиков свежего имбиря;
  • 1-2 острых перца чили сухих;
  • 4 ч.л. сычуаньского перца;
  • 120 мл растительного масла.

Сычуань – родина самой острой в Китае кухни, но вы не обязаны доводить блюдо до состояния, вызывающего во рту пожар. Вот на что не пожалейте усилий, это на то, чтобы купить сычуаньский перец, он продается в Москве. Сычуаньский перец не особенно острый, но обладает уникальным вкусом, напоминающим анис, от него немного «замерзает» язык, и он сообщает всему блюду очень интересный вкус.

Смешайте ингредиенты для маринада и замаринуйте курицу, как минимум на 30 минут, а лучше на ночь.

В чашке смешайте жидкие ингредиенты для соуса, добавьте сахар и кукурузный крахмал.

Нагрейте вок или глубокую сковороду с растительным маслом, пока масло не начнет дымить и обжарьте половину курицы до полуготовности в течение 2 минут. Выньте шумовкой из масла и переложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Повторите то же самое со второй половиной мяса.

Оставьте в воке или сковороде 2 ст.л. растительного масла и добавьте перец чили, сычуаньский перец, чеснок, имбирь и зеленый лук.

Жарьте, пока специи не начнут пускать аромат, около 2 минут, теперь добавьте арахис и жарьте еще 1-2 минуты. Верните на сковороду кусочки курицы, жарьте 3 минуты, пока курица не будет готова, влейте соус и дайте ему загустеть в течение 3 минут.

Подавайте с рисом, посыпав измельченным сычуаньским перцем.

Курица Гунбао
1.8 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Olga

    «Смешайте ингредиенты для маринада и замаринуйте курицу»
    А какие здесь ингредиенты для маринада?

  2. Ольга Бакланова

    Ольга, спасибо, что обратили мое внимание на то, что в рецепте не были достаточно четко выделены ингредиенты именно для маринада. Теперь их легко найти.
    На всякий случай дублирую: 2 ч.л. кукурузного крахмала;
    щепотка соли; 1 ч.л. белого вина.

Добавить комментарий