Курица Гунбао

Курица Гунбао относится к числу классических сычуаньских блюд, и его готовят по всему Китаю, а также в китайских ресторанах по всему миру. Возможно, оно не знакомо вам по названию. Но если вы бываете в китайских заведениях, то наверняка пробовали обжаренные кусочки курицы с арахисом.

Название «Гунбао» ничего общего с кулинарией не имеет, поскольку обозначает важный и почетный в императорском Китае титул чиновника – «воспитатель наследника». Предполагается, что один из таких чиновников, который до того, как воспитывать будущего императора, был губернатором в провинции Сычуань, и является автором этого блюда.

Сычуань – родина самой острой в Китае кухни, но вы не обязаны доводить блюдо до состояния, вызывающего во рту пожар. Вот на что не пожалейте усилий, это на то, чтобы купить сычуаньский перец, он продается в Москве. Сычуаньский перец не особенно острый, но обладает уникальным вкусом, напоминающим анис, от него немного «замерзает» язык, и он сообщает всему блюду очень интересный вкус.

Смешайте ингредиенты для маринада и замаринуйте курицу, как минимум на 30 минут, а лучше на ночь.

В чашке смешайте жидкие ингредиенты для соуса, добавьте сахар и кукурузный крахмал.

Нагрейте вок или глубокую сковороду с растительным маслом, пока масло не начнет дымить и обжарьте половину курицы до полуготовности в течение 2 минут. Выньте шумовкой из масла и переложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Повторите то же самое со второй половиной мяса.

Оставьте в воке или сковороде 2 ст.л. растительного масла и добавьте перец чили, сычуаньский перец, чеснок, имбирь и зеленый лук.

Жарьте, пока специи не начнут пускать аромат, около 2 минут, теперь добавьте арахис и жарьте еще 1-2 минуты. Верните на сковороду кусочки курицы, жарьте 3 минуты, пока курица не будет готова, влейте соус и дайте ему загустеть в течение 3 минут.

Подавайте с рисом, посыпав измельченным сычуаньским перцем.