Картофель по-риохански: зачет сдан

Автор: | Опубликовано: 7/03/19

Из всех региональных испанских кухонь Риоха известна менее других. Еще бы: попробуй посостязаться со славой вин Риохи!

Я писала об этом недавно, после того, как побывала на мастер-классе Хавьера Алесанко, которого называют восходящей звездой риоханской кухни. У меня было совсем мало времени на то, чтобы поговорить с ним, и большую часть этого времени я использовала на то, чтобы расспросить шефа о том, как он готовит самое зачетное блюдо Риохи — patatas a la riojana.

Я называю картофель по-риохански «зачетным» блюдом в прямом смысле слова: в местной кулинарной школе всем будущим поварам на экзамене предлагается его приготовить. Хавьер записал мне ингредиенты и дал несколько важных пояснений к ним.

Ингредиенты patatas a la riojana от Хавьера Алесанко

Вас может удивить, что для такого достаточно простого блюда, главными ингредиентами которого являются картошка и чорисо, список выглядит подозрительно длинным. Дело в том, что главным в patatas a la riojana является соус, которым должна напитаться картошка.

Соус, в свою очередь, должен обязательно содержать испанский перец pimiento, которым славится Риоха. Эти перцы высушивают и/или коптят. В последнем случае получается pimenton, или испанская паприка.

Еще этот перец называют pimiento choricero, т.е. перец для чорисо – на том очевидном основании, что именно благодаря pimiento choricero чорисо получает свой характерный кирпичный цвет и неповторимый аромат.

Patatas a la riojana, картофель по-риохански

Вы спросите меня: а где взять такой перец в Москве? Спросите у своих родителей, где они брали в советские годы копченую колбасу, которой не было в магазинах. «Доставали», — скажут вам. В наше время это умение тоже востребовано, с той единственной разницей, что на помощь приходит интернет.

И последнее, прежде, чем вы насладитесь неповторимыми ароматами и вкусами риоханской картошки. Много лет назад один испанский шеф-повар научил меня, как сделать картофель максимально восприимчивым к соусам. Никогда не режьте картошку, а ломайте очищенную картофелину концом острого твердого ножа. Такие кусочки картофеля с неровными краями наилучшим образом будут впитывать соус.

И в этом вся соль.

P.S. Судя по реакции мужа, которому я приготовила patatas a la riojana, зачет мною сдан.

Ингредиенты:

  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • 1 луковица, мелко порезанная;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 сладкий перец, нарезанный кубиками;
  • 250 гр. чорисо;
  • 1 ст.л. испанского перца pimiento choricero, мякоть;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. молотого сладкого перца;
  • 1 ч.л. острого молотого перца;
  • 1 кг картофеля;
  • 1 листик лаврушки.
  • вода или куриный бульон.

Замочите pimiento choricero в воде, и когда станет мягким, возьмите только мякоть.

В кастрюле с толстым дном в растительном масле поджарьте лук, чеснок и перец.

Добавьте мякоть pimiento choricero, нарезанную кружочками колбасу чорисо, картофель, разломанный кончиком ножа на большие куски (при таком способе из картофеля высвободится больше крахмала для густоты, а сам картофель напитается соусом), соль, молотый перец сладкий и острый, лавровый лист.

Влейте воду или бульон, чтобы он покрывал картофель. Варите 20-25 минут.

Картофель по-риохански: зачет сдан
5 | Голосов: 7

Фотографии

Рубрики

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 9

  1. irina

    Получить такой рецепт…….дорого стоит
    Должно быть очень вкусно!
    Чоризо я всегда ломали голову,что за перец в нём
    И вот Вы раскрыли….откуда,что берётся
    Ольга,Вы несёте свет,в массы
    Очень крутой рецепт для нашего любимого картофеля
    Спасибо

    С Уважением
    Ирина

  2. Ольга Бакланова

    Ирина, это на самом деле очень вкусно. :)

  3. Natalia

    Не поняла насчёт воды. Она должна выпариться ? Или как ?

  4. Ольга Бакланова

    Наталья, вода (бульон) не должна полностью выпариться; она превращается в соус — самое вкусное у этом блюде.

  5. Julia

    Оля наша дорогая! Кормилица и вдохновительница!
    Любви, цветов, вкусных блинов ( раз уж в этом году совпали праздники), много солнца и тепла — 8 марта и всегда!
    Обнимаем.
    Верные Мексиканычи.
    Видимо, получится приехать на лисички в этом году! :))

  6. Ольга Бакланова

    Привет, дорогие мексиканычи!
    Очень ценим вашу верность и с удовольствием будем угощать вас лисичками.
    Я уже не очень хорошо помню, как ощущается 8 марта на берегу Тихого океана, но ощущение от самого Тихого океана невозможно забыть. :) Всех вам самых больших радостей под мексиканским небом и ждем вас в Москве.

  7. Julia

    Оль, а я-то тоже не помню :)) Пишу о Петре в Иордании. Променяла океан на пустыню на каньоны. Эпическое приключение. Но скоро домой, в семейство и к тёпленькому океану.
    Спасибо за поздравление!
    До встречи!

  8. Ольга Бакланова

    О, Петра — это круто! Однажды чуть было не добралась туда, но обстоятельства непреодолимой силы не позволили. Как-нибудь при встрече расскажу эту драматическую историю, Юля

  9. Julia

    Непременно! И, возможно, под лисички :))

Добавить комментарий