Испанский куриный пирог с чорисо и сладким перцем

Автор: | Опубликовано: 7/12/16

Пироги – не самый распространенный в Испании жанр. Пожалуй, навскидку я смогу назвать только один перешагнувший региональные рамки испанский пирог – это мясной пирог из Мурсии (см. здесь).

Точное происхождение пирога, который я представляю сегодня, мне, честно говоря, не известно, но его испанский вкус и аромат, если вы его вслед за мной приготовите, безошибочно дадут о себе знать в тот самый момент, когда румяный пирог еще дышит жарким дыханием духовки, а вы нетерпеливо вспарываете его ножом.

Разумеется, успех предприятия будет зависеть от того, удастся ли вам раздобыть чорисо. Никакие ухищрения не способны заменить чорисо в этом рецепте. В других случаях я советую использовать краковскую колбасу, обильно приправленную испанской копченой паприкой, – но не в этот раз.

Ингредиенты:

  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 1 луковица, нарезанная тонкими полукольцами;
  • 250 гр. шампиньонов;
  • 1 зубчик чеснока, измельченный;
  • 120 гр. чорисо (либо краковской колбасы + копченая паприка);
  • 1 красный сладкий перец, нарезанный тонкими ломтиками;
  • 1,5 ч.л. копченой паприки;
  • ½ ч.л. орегано;
  • ½ ч.л. хлопьев острого красного перца;
  • 1 ч.л. коричневого сахара;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • ½ чашки куриного бульона;
  • 400 гр. консервированных помидоров в собственном соку;
  • 2 чашки вареного или жареного мяса курицы, нарезанного на кусочки.

Для теста:

  • 250 гр. муки;
  • ½ ч.л. соли;
  • 140 гр. холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки;
  • 1 желток;
  • 3-4 ст.л. холодной воды;
  • 1 желток + 2 ст.л. воды для смазывания теста.

1 чашка – 240 мл

    Для теста смешайте в миске муку с солью. Добавьте кусочки масла и перетрите смесь руками до образования крошки. Добавьте желток и воду и замесите тесто. (долго не месите, только соберите в шар). Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник.

    Для начинки нагрейте в глубокой сковороде оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

    Увеличьте нагрев сковороды и выложите нарезанные шампиньоны. Жарьте до золотистого цвета. Посыпьте солью и перцем. Положите в сковороду чеснок и жарьте 1-2 минуты. Добавьте чорисо, сладкий перец и жарьте еще несколько минут.

    Добавьте в сковороду оставшиеся ингредиенты (курицу пока не добавляйте), уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 20 минут. Проверьте на соль и перец и добавьте курицу. Перемешайте.

    Нагрейте духовку до 200С.

    Выложите смесь в форму для запекания (2 литра).

    На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в пласт 3-4 мм толщиной. Накройте форму для запекания и смажьте поверхность смесью желтка с водой.

    Запекайте 30-35 минут или пока тесто не зарумянится.

    Испанский куриный пирог с чорисо и сладким перцем
    5 | Голосов: 7

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий