Испанский мясной пирог из Мурсии

Автор: | Опубликовано: 30/04/16

В 1659 году в Испании был издан указ, согласно которому пекарь, нарушивший рецепт приготовления пирога из Мурсии, подлежал изгнанию с родины. Для испанской провинции Мурсия, кухня которой не столь известна, как кухни многих других регионов Испании, мясной пирог, Pastel de carne murciano, является почти святыней.

Рецепт пирога известен со Средних веков, а в наше время его значение подчеркивается тем, что ради него выделен специальный день в календаре. В Мурсии его отмечают в апреле во время традиционной «весенней недели». В это день на центральной площади им. кардинала Бельюги (кардинал в 18 веке был вице-королем Мурсии и Валенсии) в провинциальной столице собираются тысячи человек. Лучшие пекари Мурсии бесплатно угощают публику своими пирогами.

Мясной пирог из Мурсии

Поскольку нам ждать таких милостей от мурсийских гастрономов не приходится, я решила сама приблизить весну испанским мясным пирогом.

Ингредиенты:

  • Для основы:
  • 250 гр. муки;
  • 85 гр. свиного жира;
  • щепотка соли;
  • вода.

Для начинки:

  • 250 гр. телятины, нарезанной маленькими кусочками;
  • 200 гр. телятины куском;
  • 150 гр. сыровяленой ветчины, нарезанной мелкими кусочками;
  • 3 яйца, отваренных вкрутую;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 листик лаврушки;
  • щепотка кайенского перца;
  • соль, черный молотый перец;
  • 1 яйцо для смазки;
  • 1 пласт замороженного слоеного теста (250 гр.).

Для теста смешайте муку со щепоткой соли и свиным жиром. Добавьте немного воды до получения однородного теста. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.

Кусок телятины отварите в небольшом количестве воды с добавлением головки чеснока и листика лаврушки. Добавьте по вкусу соль. Остудите мясо и мелко порежьте.

Сырое мясо смешайте с измельченным зубчиком чеснока, солью, перцем, кайенским перцем и обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла в течение 3-5 минут.

Уберите сковороду с огня и добавьте отварное мясо, вареные яйца и ветчину. Перемешайте.

Форму для выпечки (22-25 см в диаметре) застелите бумагой для выпечки и выложите в нее тесто. Бортики должны быть покрыты тестом.

На тесто выложите начинку.

Слоеное тесто разморозьте и острым ножом нарежьте на полоски 1 см толщиной. Каждую полоску слегка растяните и раскатайте.

Выкладывайте полоски теста по кругу на начинку, стараясь, чтобы они не заходили друг на друга.
Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом.

Нагрейте духовку до 200С.

Запекайте пирог около 25 минут или пока не зарумянится.

Испанский мясной пирог из Мурсии
5 | Голосов: 25

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Юлия

    Добрый день!
    А чем можно заменить свиной жир?

  2. Ольга Бакланова

    Юлия, свиной жир — это важный ингредиент в испанской кухне. Его, конечно, можно заменить оливковым маслом, но с потерей аутентичного вкуса.

Добавить комментарий