Домашние кесадильяс со свекольной ботвой

На фермерских рынках Южной Калифорнии не продается многое из того, что доступно в любом местном супермаркете. В магазине тропические фрукты есть, а на рынке — нет.

Дело не в сезоне, как можно подумать. Просто фермерские рынки буквально соответствуют своему статусу: здесь торгуют только тем, что сами производят, причем в радиусе не более 100 миль.

Из того, что выращивают фермеры в Южной Калифорнии, совершенно невозможно пройти мимо «радужной» разноцветной свеклы. У обычной и так называемой «золотой» свеклы не только разный цвет, но и разные текстура и вкус. Об этом можно будет поговорить в другой раз, а сейчас меня интересуют свекольные вершки, а не свекольные корешки, .

В Калифорнии свекла (и соответственно, ее ботва) разноцветная

В России я любила готовить со свекольной ботвой: по настроению это могли быть и осетинские пироги, и пхали.

В Калифорнии решила не заморачиваться с приготовлением теста, благо в холодильнике лежали пшеничные тортильи. Получился такой вот экспромт по мотивам трех кухонь с разных концов света. И получился удачно: тортильи выходят поджаристые, но при этом достаточно эластичные; начинка — сочная.

Подойдет любой белый сыр. Я использовала самый дешевый из попавшихся мне итальянских молодых сыров, но хорош будет и мексиканский cotija, чем-то напоминающий адыгейский.

Домашний экспромт: кавказско-калифорнийско-мексиканская закуска

Стебли ботвы нарежьте на мелкие кусочки, листья тонкими полосками.

Нагрейте в сковороде 1 ст.л. растительного масла и обжарьте стебли в течение 3-4 минут или пока слегка не размягчатся. Добавьте в сковороду половину чеснока и листья свеклы. Жарьте еще 1-2 минуты или пока листья не завянут.

Переложите все в миску, слегка остудите. Добавьте яйца, тертый сыр, оставшийся чеснок, соль и перец по вкусу.

Смажьте края лепешки яйцом, в центр выложите 2-3 ст.л. начинки, разровняйте и накройте другой лепешкой. Прижмите концы лепешки.

Жарьте на сковороде на среднем огне с добавлением сливочного масла.