Пхали

Автор: | Опубликовано: 12/06/15

Многие грузинские блюда, которые вошли в московскую ресторанную классику, изначально были праздничными, то есть достаточно сложными и трудоемкими. Но за пределами Грузии их постепенно адаптировали ко вкусам публики, упрощая до неузнаваемости. Иногда это упрощение касалось даже названия блюд.

Так, грузинское «пхали» в 19 веке на какое-то время было трансформировано в «мхали» в видах благозвучности для русского уха. Впрочем, пхали как раз относится к повседневной еде, упрощать которую нет никакого смысла. Как нет смысла менять оригинальное название.

С началом лета, когда появляется свекла нового урожая (а с ней свекольная ботва), грех не приготовить пхали на даче. Тем более, что эту простую закуску можно делать буквально из любой зелени, которая окажется под рукой.

Ингредиенты:

Из свеклы:

  • 300 гр. ботвы от свеклы;
  • 30 гр. свежих листьев кинзы;
  • 30 гр. свежих листьев петрушки;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 100 гр. грецких орехов;
  • 1 ч.л. уцха-сунели;
  • 1,5 ч.л. уксуса;
  • соль.

Из капусты:

  • 1 маленький кочан капусты;
  • 2 свеклы, отваренные или запеченные;
  • маленький пучок кинзы;
  • 150 гр. грецких орехов;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 2 ч.л. уцха-сунели;
  • 2 ч.л. уксуса;
  • соль;
  • зерна граната для украшения.

Для пхали из свекольной ботвы:
Листья свеклы опустите на 2 минуты в кипящую воду. Остудите и сильно отожмите лишнюю жидкость.

Пропустите через мясорубку все ингредиенты и разотрите с солью и специями.

Для пхали из капусты со свеклой:
Бланшируйте капусту в кипящей воде в течение 3-4 минут. Воду слейте, капусту слегка остудите и сильно отожмите.

Пропустите все овощи вместе с орехами через мясорубку и смешайте с солью и специями.

Пхали
5 | Голосов: 12

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий