Вот первый рецепт, который я привезла из путешествия по Стране Басков в мертвый сезон (см. здесь).
Поездка началась с легкого разочарования. В Бильбао есть заведение, куда местная публика ходит есть знаменитые баскские стейки, chuletones. Поскольку ресторан не туристический, заказать в нем столик заранее нельзя. Потратив на поиски искомого определенное время, мы столкнулись с тем, что ресторан заказан на весь день, как говорилось у нас во времена оны, «на спецобслуживание». А проще сказать, компания басков решила что-то отметить в тесном кругу, без посторонних.
По совету владельца заведения мы отправились в другой ресторан поблизости, о чем в итоге нисколько не пожалели. Между прочим, на закуску нам подали чисторру с жареной картошкой и яйцами пашот. Никогда не знаешь, где найдешь – где потеряешь.
Многочисленные кухни Испании объединяет общая любовь к яйцам во всех видах, ну, и натурально, к разнообразным колбаскам и копченостям. Мне уже доводилось писать об одной из таких колбас – чисторре (см. здесь). Теперь на родине чисторры (по-баскски они пишется txistorra) попробовала, как ее едят в этих краях. После чего при первой же возможности купила на рынке чисторру, чтобы продолжить это удовольствие в Москве.
Рецепт необычайно прост. На индивидуальной маленькой сковороде обжариваете колбаски, порезанные на кусочки. Обычно чисторру жарят целиком, чтобы не вытек сок, но в данном случае требуется, чтобы этим соком напиталась картошка. Затем, убрав чисторру, обжариваете на той же сковороде предварительно отваренные в мундире мелкие картофелины. Одновременно, пока картошечка не начала шкворчать, делаете яйца пашот (см. здесь). На сковороде смешиваете обжаренную картошку с кусочками колбасок и сверху выкладываете яйцо пашот.
Не стану скрывать: успех всего предприятия зависит от бесподобного вкуса чисторры. Но в принципе можно заменить баскские колбаски на отечественную полукопченую колбасу, приправив ее испанской копченой паприкой. Потеря качества неизбежна, но вкусно будет все равно.
Кухни мира
Об авторе
Моя новая книга
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Добавить комментарий