Новый простой способ приготовить яйца пашот
Многие люди не решаются делать яйца пашот, считая, что это слишком трудно. В действительности ничего особенно сложного в этом нет, надо просто набить руку. Но есть одна проблема, с которой мне до сих пор не удавалось справиться.
Обычно, когда я готовлю яйца пашот, огромное количество белка плавает по кастрюле, и этот лишний белок приходится выбрасывать. На ресторанной кухне шеф-повара не считаются с такими потерями, но дома мне всегда не по себе от подобного расточительства.
Новый способ, который я сегодня представляю, позволяет изначально отделить лишний белок, используя для этого ситечко. Впоследствии этот белок можно заморозить для дальнейшего использования. Из него можно готовить меренги или смазывать им выпечку перед запеканием.
Ингредиенты:
- 2 литра воды;
- 2 ст.л. соли;
- очень свежие яйца (сколько пожелаете).
Вскипятите воду с солью на сильном огне, затем уменьшите огонь до самого маленького.
Аккуратно разбейте яйцо в маленькую миску.
Из миски перелейте яйцо в сито, держа его над другой миской, потрясите, покрутите, лишний белок стечет в миску.
Поднесите сито к воде и аккуратно опустите яйцо в воду, и когда оно слега схватится, время от времени переворачивайте его, чтобы равномерно сварилось. Устраивать предварительно водовороты в воде нет никакой необходимости.
Варите яйцо 4 минуты, а затем выньте из кастрюли.
Если вы будете сразу употреблять яйцо пашот, переложите на бумажное полотенце и обсушите.
Если готовите заранее, переложите в миску с холодной водой.
В холодной воде яйца пашот могут храниться до 3 дней в холодильнике.
За 15 минут до подачи переложите яйца в миску с горячей водой, и они прекрасно согреются.
комментариев 16
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Тоже мне. Новый способ))) Все повара знают. Через сити не айс. Лучше через шумовку.
Я бы, Анна, на Вашем месте поостереглась высказываться от имени «всех поваров». Поскольку я — человек скромный, то пишу не о чем-то новом для всего человечества или даже для всех поваров, а лично для себя. Для меня это был новый способ, и, судя по количеству просмотров этого поста, он также является таковым для множество читателей этого блога.
Бредятина, и долго готовьте как обычно но с ложкой уксуса
Бредятина, Димуля, — писать без знаков препинания. А вообще Вам не ко мне, а к Анне, которая выступает от имени «всех поваров».
Добрый день, Оля дорогая!
О Вас никогда не забываю, но море работы не позволяло заскочить на Ваши страницы и к Нине. Заскочила, наконец, а тут столько нового: и отличный способ приготовить пашот (действительно новый для меня, хотя я на кухне не новичок и даже вела когда-то кулинарную колонку в техасской газете:)) ), и таинственная фраза «через сити не айс», и мистический набор слов….наверное, иностранец переводил Гуглом….:))
Спасибо за совет. Очень полезный.
Ушла читать о французах и эстонцах. Предвкушаю и новые рецепты!
Привет семейству!
Ю&Э
:))
Юля, спасибо. Вы, как всегда, в нужный момент возвращаетесь на сайт. :)
Инна, я варила яйцо в пакете и скажу, что это не очень простой способ и не очень эффективный. В одном пакете можно сварить только одно яйцо. Яйцо прилипает к пакету, а пакет часто плавится. Да и форма яйца в итоге оставляет желать лучшего.
Ольга, здравствуйте :-)
А мне понравился способ. Спасибо ! Опробую завтра же утром на практике :-)
Здравствуйте, Касым. Очень рада, успехов!
а я пристрастилась к пашоту в микроволновке: просто наливаешь в кружку воду — примерно полкружки, разбиваешь туда яйцо, ставишь в микроволновку, накрываешь стандартной пластиковой крышкой для микроволновок — и на максимальной мощности готовишь минуту с небольшим (в моей микроволновке это 1 мин 30 сек). Достаешь — и вуаля! Понятно, что шеф-повара раскритикуют, однако для завтрака это идеально.
Людмила, ничем не хуже, это просто разные вещи. И, кстати, вареные яйца тоже можно сварить очень вкусно, а можно так себе. Почитайте, например, вот это:http://www.vsyasol.ru/kak-idealno-svarit-yajtsa…/2015/11/
Елена, очень интересный способ, никогда не пробовала, но обязательно попробую.
Попробовала — неудобный способ, замучаешься потом отмывать сито от остатков белка.
Не поверите: обычные щетки для посуды творят чудеса))
Ольга, добрый день. Мне тоже жалко выбрасывать лишний белок, Спасибо за идею. Всё гениальное просто. 😉
Добрый день, Сергей. Это действительно просто и удобно, особенно, когда часто готовишь. Как раз сегодня из сбереженных таким способом белков делаю меренги))