Зимние гарниры: запеченные бататы

Автор: | Опубликовано: 16/12/21

Надоели картошка и тыква? С недавних пор я всерьез увлеклась бататами (даром что купила на оптовом рынке целый ящик непритязательно выглядящих корнеплодов).

Запеченные бататы – прекрасная альтернатива тому, с чем вы обычно едите жареное мясо, птицу или рыбу. Их легко хранить, в том числе, в замороженном виде, и очень просто запекать. Вы можете это делать даже, не размораживая сладкую картошку.

Идеальная температура для того, чтобы батат начал высвобождать свои ферменты

Более того, как мне уже доводилось писать в своем трактате о бататах, замороженный батат, будучи запеченным, — слаще, а значит, вкуснее.

Идеальный зимний гарнир: запеченные бататы по методу Кенджи Лопеса-Альта

До того, как Кенджи Лопес начал экспериментировать с замороженными бататами, он доводил их до кондиции, выдерживая в горячей воде при температуре порядка 66-68 градусов C. Идея заключается в том, чтобы высвободить содержащиеся в батате ферменты, которые превратят крахмалы в сахара.

Сладость батата можно усилить, полив его медом.

Ингредиенты:

  • 3-4 батата;
  • 6 ст.л. оливкового масла;
  • соль, черный молотый перец;
  • 2 ст.л. петрушки, измельченной;
  • 1 ст.л. меда или кленового сиропа

Батат помойте, обсушите, разрежьте вдоль на 4 части, затем каждую часть на кусочки 1 см толщиной.

Сложите картофель в кастрюлю, залейте водой. Нагрейте воду до 65-70С (135-170F), уберите с огня, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 час.

Нагрейте духовку до 200С.

2 противня застелите бумагой для выпечки.

Батат обсушите и выложите в миску, добавьте 3 ст.л. оливкового масла, соль и черный молотый перец. Перемешайте и выложите на противни в один слой.

Запекайте в духовке 30 минут, затем переверните батат и запекайте еще 20 минут или пока картофель не станет мягким и слегка карамелизируется по бокам.

Переложите батат на блюдо, посыпьте петрушкой. Полейте оставшимся оливковым маслом и медом (по желанию).

Зимние гарниры: запеченные бататы
4.3 | Голосов: 7

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. T

    Интересно. Нас как раз сегодня на работе угощали бататом-фри, и многим не понравилась как раз его сладость.

  2. Ольга Бакланова

    Как всякий новый вкус — требует некоторой привычки. Я тоже не сразу батат полюбила.

  3. T

    Мне нравится.
    Я делаю просто — тушу с капелькой чесночной пасты и ложечкой обжаренного лука.
    Очень вкусно получается.
    Но слаще тоже делать не хотела бы.

  4. Ольга Бакланова

    Вот и мне хватает природной сладости батата. На днях выложу ещё один интересный рецепт со сладким картофелем.

Комментарии закрыты

К этой статье нельзя добавить комментарий.