Журек, польский суп на закваске

Автор: | Опубликовано: 10/11/18

Журек (Żurek) – это традиционный польский суп, основой которого является ржаная закваска.

Как многие польские блюда, журек — это не та еда, которую можно приготовить за один день. И, подобно нашему борщу, журек становится особенно хорош на следующие сутки.

И, конечно же, это точно не постное блюдо.

В числе ингредиентов журека — копченая грудинка и белые колбаски, баварские или мюнхенские. Мне, однако, больше нравятся белые колбаски для гриля, которые приготовлены из рубленой свинины, а не набиты фаршем.

Ингредиенты:

  • Для ржаной закваски:
  • 1 чашка ржаной муки;
  • 3 чашки теплой воды;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 лавровый листик;
  • 1 зубчик чеснока, очищенный;
  • корочка ржаного хлеба.

Для супа:

  • 3 литра воды;
  • 8-9 белых колбасок;
  • 8 куриных яиц;
  • 1 морковка;
  • 1 крупная луковица, нарезанная кусочками;
  • 100 гр. корня сельдерея или петрушки, нарезанные кусочками;
  • 200 гр. копченой грудинки;
  • 3 средних картофелины;
  • 1,5 чашки ржаной закваски;
  • 1,5 чашки сметаны;
  • 3 ч.л. майорана;
  • соль, черный молотый перец;
  • тмин.

1 чашка - 240 мл

    За 4-10 дней до приготовления супа сделайте ржаную закваску.

    В литровой банке тщательно перемешайте ржаную муку с 1 чашкой теплой воды, добавьте еще 2 чашки воды и оставшиеся ингредиенты. Положите кусочек ржаного хлеба, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте для брожения на 4-5 дней. Плесень, которая может появиться на поверхности закваски, следует убирать.

    После того, как закваска приняла необходимый градус кислоты, корочку из нее выньте, а емкость поместите в холодильник, где закваска может храниться не больше месяца.

    Вскипятите 3 литра воды и положите целые колбаски, морковь и корень петрушки или сельдерея. Через 10 минут нарезанный кубиками картофель.

    Грудинку нарежьте мелкими брусочками, выложите на разогретую сковороду и на медленном огне вытопите жир. Как только жир вытопился, но грудинка не начала обгорать, шумовкой переложите ее в кастрюлю, а на полученном жире обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и перед снятием с огня добавьте черный молотый перец, тмин и майоран, чтобы специи прогрелись и начали источать аромат. Добавьте в кастрюлю.

    Когда картофель будет готов, влейте ржаную закваску и только сейчас посолите суп по вкусу. Варите 10 минут и уберите с огня.

    Можно по желанию влить всю сметану сразу, помешивая, чтобы она не свернулась, а можно класть в тарелки порционно.

    Колбаски выловите и нарежьте крупными кусками. Верните в кастрюлю.

    Яйца отварите вкрутую в течение 10 минут.

    В тарелку налейте журек, положите 5-6 кусочков колбаски, 2 половинки яйца и 1 ст.л. сметаны.

    Журек, польский суп на закваске
    5 | Голосов: 7

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментариев 5

    1. Татьяна

      Какое-то время назад на мой простой вопрос «Что готовить на первое?» муж ответил «Журек или бограч». Слов таких он набрался на Западной Украине, когда ходил в горы. Я ответила что не умею и услышала «А интернет на что?»
      В общем, если бограч я таки приготовила, то журек показался сложным настолько, что я его не осилю. А сейчас вроде бы посмотрела и не увидела ничего жуткого, тем более что все составляющие для закваски в доме есть.
      И тем более, что самой не терпится попробовать суп, который никогда не ела и про который муж рассказывал с необычайным вдохновением-)

    2. Ольга Бакланова

      Татьяна, Вы правы: ничего особенно сложного тут нет. Смело беритесь за дело. :)

    3. Татьяна

      Здравствуйте! А вы закваску процеживали или нет? На некоторых польских сайтах советуют процеживать.

    4. Ольга Бакланова

      Здравствуйте, Татьяна! Нет, я не процеживала закваску.

    Добавить комментарий