Жаркое из свинины с кислой капустой

Автор: | Опубликовано: 20/03/15

Вкусы Германии, французского Эльзаса и Голландии сошлись в этом блюде, которое лучше всего готовить в чугунной кастрюле типа dutch oven. Добрый кусок обжаренной до золотистой корочки свинины упревает вместе с кислой капустой, щедро приправленной тмином.

И мясу, и капусте такое соседство идет на пользу.

Что надо:

  • 2 кг мякоти свинины;
  • 1 кг кислой капусты;
  • 1 ст.л. семян тмина;
  • 2 луковицы, мелко нарезанные;
  • 100 гр. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. черного молотого перца;
  • 0,5 ч.л. копченой паприки;
  • 1 чашка воды (по желанию, если капуста сухая);
  • 2 ст.л. оливкового масла.

Нагрейте духовку до 160С.

Свинину обсушите бумажной салфеткой и посыпьте соль, черным молотым перцем и паприкой.

Нагрейте в сковороде растительное масло на сильном огне и обжарьте свинину со всех сторон (по 5-8 минут с каждой стороны) чтобы она хорошо подрумянилась.

В чугунную кастрюлю или форму с толстым дном положите кислую капусту. Сверху добавьте семена тмина, лук и сахар. Выложите на эту смесь обжаренный кусок свинины (если вы отжимали капусту от сока, добавьте немного воды).

Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 2 часа.

Температура готового мяса в центре куска должна быть не меньше 70С на кулинарном термометре.

Доставьте кастрюлю из духовки, выложите мясо на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут.

Жаркое из свинины с кислой капустой
5 | Голосов: 1

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Новогодний стол

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. maria

    Спасибо, Ольга, за мои любимые Голландию и Германию. Я бы еще добавила немецко-говорящие кантоны Швейцарии. Самую вкусную свинину(не рульку, не айсбайн, а именно плоский кусок жареной свинины) я ела в двух местах: в Майссене под Дрезденом и в Люцерне. В Люцерне была даже лучше — такая! была кислая капуста! Светлая, именно кислая — какую у нас не делают. Все-таки, мы умеем делать замечательную, несравненную квашеную капусту. А кислую — нет. Но идея — замечательная. В такую кислую капусту в Баварии добавляют ягоды можжевельника. Они дают тонкий аромат — аромат «дичи»/»кабана».И это всегда всем нравится. Не встречала ни одного человека.,который отказался бы от свинины с кислой капустой. Да еще с хорошим пивом. Да еще в каком-нибудь немецком биргартене. Поздней осенью, когда у вынесенных на открытый воздух столиков, поставлены обогреватели. Вопрос всегда стоит только в величине куска. В Германии(а именно, в Кельне) точно нужно заказывать одну порцию на двоих, иначе от принесенной огромной порции глаза могут полезть на лоб. У меня лично такое было! Еле из-за стола вылезла!

  2. Сочно пишете, Мария. :) Захотелось повторить Ваши опыты!

Комментарии закрыты

К этой статье нельзя добавить комментарий.