Жаркое из бычьих хвостов

Автор: | Опубликовано: 5/11/17

Как говорится, подальше положишь, поближе возьмешь. Неожиданно обнаружила, что в моем блоге нет рецепта приготовления бычьих хвостов. Исправляюсь.

Классическое европейское (и не только) блюдо, особенно любимое мужской частью моего семейства, хорошо готовить с наступлением холодов, под завывание осеннего ветра, бесстыдно срывающего последнюю листву с деревьев.

В Испании тушеные бычьи хвосты называют Rabo de Toro, и их популярность можно было бы объяснить существованием древнего обычая корриды. Но в Италии корриды нет, а Coda alla vaccinara есть и пользуется неизменной любовью. То же относится к Oxtail stew в Англии. Под разными названиями это блюдо делают практически по всему миру – от Филиппин до Африки.

Я готовлю бычьи хвосты по рецепту английского шефа Хью Фернли-Уиттингстолла. Он большой знаток приготовления мяса, а его рецепты, как правило, значительно проще его фамилии.

Обращаю ваше внимание на присутствии в числе ингредиентов корицы и бадьяна. Их тонкий аромат в блюде почти неразличим, но в итоге нежнейшее, сочное мясо получается очень вкусным. Я рискну сравнить его со вкусом хорошей тушенки. Возможно, кому-то это сравнение покажется не романтичным, но для людей моего поколения, не забывшего, что когда-то тушенка в нашей стране считалась большим дефицитом, в подобном сравнении точно нет ничего зазорного.

Лучшим гарниром к бычьим хвостам, на мой вкус, является картофельное пюре.

И последнее, но не по значению. Многие боятся есть бычьи хвосты, полагая, что нанесут своему здоровью непоправимый вред. Это заблуждение. Несомненно, речь идет о достаточно калорийном блюде, но в нем есть важное достоинство: оно очень богато коллагеном.

Ингредиенты:

  • 2 кг бычьих хвостов, нарезанных на куски 6-8 см;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 3 луковицы, тонко нарезанные;
  • 1 бутылка красного вина;
  • 2-3 палочки корицы;
  • 2 звездочки бадьяна;
  • 2 лавровых листика;
  • ¼ ч.л. черного перца горошком;
  • цедра 1 апельсина;
  • 750 мл говяжьего бульона или воды;
  • 1-2 ст.л. измельченной петрушки;
  • соль, черный молотый перец.

Хвосты посыпьте солью и черным молотым перцем.

В глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте куски мяса на среднем огне со всех сторон (жарьте частями). Переложите мясо на тарелку.

Уменьшите огонь и потушите в кастрюле лук в течение 15-20 минут, пока он не размягчится.

Верните в кастрюлю мясо, увеличьте нагрев и влейте вино. Дайте вину закипеть и добавьте палочки корицы, звездочки аниса, перец горошком, цедру лимона и влейте горячий бульон или воду, чтобы она жидкость покрывала мясо.

Уменьшите нагрев и тушите хвосты, прикрыв крышкой, но не плотно, около 3 часов, добавляя воду или бульон по необходимости. Готовое мясо должно легко отходить от костей.

С помощью шумовки переложите мясо из кастрюли на тарелку, бульон процедите в дуршлаге с мелкой решеткой в чистую кастрюлю и уварите на сильном огне, пока он слегка не загустеет. Бумажной салфеткой или ложкой соберите с поверхности соуса жир и верните мясо в кастрюлю.

Если подаете жаркое сразу, прогрейте мясо в соусе.

Можно оставить мясо в холодильнике на 1-2 дня, а затем на небольшом огне разогреть и прокипятить 1-2 минуты.

Подавайте жаркое с картофельным пюре или пастой, предварительно посыпав измельченной петрушкой.

Жаркое из бычьих хвостов
5 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 6

  1. Анна

    Ольга, добрый день.
    Только вчера убеждала семью, что бычьи хвосты, это очень вкусно. Особенно суп. Хотела подтвердить слова делом. А вы как раз выложили рецепт жаркого. Обязательно попробую и напишу о результатах. При этом, Ольга, нижайше прошу рецепт супа из бычьих хвостов, если вы таковым располагаете…
    Заранее благодарю.
    Анна

    • Ольга Бакланова

      Анна, добрый день. Я до сих пор не готовила супа из бычьих хвостов. Когда-то давно попробовала английский консервированный суп, который мне очень не понравился. Ну, и с тех пор как-то не задалось.
      Теперь, когда опубликовала рецепт жаркого из бычьих хвостов, одна читательница (она живет в Европе) прислала мне в ФБ семейный голландский рецепт супа из бычьих хвостов. Мне стало любопытно, так что в ближайшее время попробую приготовить, и если понравится, выложу рецепт

  2. Лидия

    Здравствуйте, Ольга! Подскажите, пожалуйста, какое красное вино (название) лучше использовать, и можно ли его заменить домашним красным вином, сделанным из ягод и сахара без дрожжей и спирта (среднесладкое и крепостью 12 град.)
    Заранее благодарю за ответ

    • Ольга Бакланова

      Лидия, здравствуйте. Для этого рецепта можно использовать любое сухое недорогое красное вино. Если домашнее вино не сладкое, подойдет и оно.

  3. Анна

    Я вчера приготовила жаркое. Блюдо зимнее, “нажористое” и в тоже врем очень интересное. Всё дело в соусе. Он мне очень понравился. Бадьян придаёт блюду неповторимое очарование. Мясо тушится реально долго, около 4 часов.
    Для меня самым сложным оказалось разрубить хвосты на порционные куски. Лучше заранее попросить продавца хвост порубить мелко. Дома это делать значительно сложнее.
    Ели жаркое с картофельным пюре. Прекрасный зимний союз.
    Ольга, спасибо.

  4. Ольга Бакланова

    Анна, мне доставило большое удовольствие Ваше сообщение.

Добавить комментарий