Жареный окунь с обожженными баклажанами и луком по-сицилийски

Из всех кухонь Италии сицилийская испытала наибольшее влияние арабов, что объясняется не только историческими, но и сугубо географическими причинами: достаточно просто взглянуть на карту.

Что бы вы ни готовили на сицилийский манер, в блюде почти всегда будут присутствовать кисло-сладкие нотки. Другой безошибочный знак сицилийской кухни – баклажаны.

Залейте клюкву горячей водой и оставьте на 10 минут.

Баклажаны обжарьте на огне или в духовке разогретой до 250С под грилем, пока они не обуглятся и мякоть станет совсем мягкой.

Отрежьте у баклажанов хвостики и вместе с обугленной кожей измельчите в блендере, добавив тахинную пасту, чеснок и сок половины лимона. Добавьте по вкусу соль. Это можно приготовить заранее.

В широкой сковороде в 2 ст.л. оливкового масла с добавлением сливочного масла обжарьте лук, добавив по ¼ ч.л. сахара и соли в течение 10-15 минут. Обсушите клюкву и добавьте на сковороду вместе с оставшимся лимонным соком.

Обжарьте семечки на сухой сковороде. Смешайте в миске обжаренный лук, клюкву и семечки.

В растительном масле обжарьте подсоленное филе рыбы. Сначала положите на сковороду кожей вниз, затем через 3-4 минуты, когда кожица станет хрустящей переверните и жарьте еще несколько минут до готовности.

Разложите пюре из баклажана по 4 тарелкам, сверху обжаренное филе и немного карамелизированного лука. Сбрызните оливковым маслом и украсьте веточкой зелени (мяты) по желанию.