Жареный окунь с обожженными баклажанами и луком по-сицилийски

Автор: | Опубликовано: 30/11/16

Из всех кухонь Италии сицилийская испытала наибольшее влияние арабов, что объясняется не только историческими, но и сугубо географическими причинами: достаточно просто взглянуть на карту.

Что бы вы ни готовили на сицилийский манер, в блюде почти всегда будут присутствовать кисло-сладкие нотки. Другой безошибочный знак сицилийской кухни – баклажаны.

Ингредиенты:

  • 40 гр. сухой клюквы;
  • 3 баклажана;
  • 1 ст.л. кунжутной пасты тахини;
  • 1 большой зубчик чеснока;
  • сок 1 лимона;
  • 2 средних красных луковицы, тонко нарезанные;
  • 1 ст.л. сливочного масла;
  • 2-3 ст.л. оливкового масла;
  • щепотка коричневого сахара;
  • 2-3 ст.л. семечек подсолнечника;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 4 филе рыбы с кожей (морской окунь, треска, дорадо);
  • соль, черный молотый перец.

Залейте клюкву горячей водой и оставьте на 10 минут.

Баклажаны обжарьте на огне или в духовке разогретой до 250С под грилем, пока они не обуглятся и мякоть станет совсем мягкой.

Отрежьте у баклажанов хвостики и вместе с обугленной кожей измельчите в блендере, добавив тахинную пасту, чеснок и сок половины лимона. Добавьте по вкусу соль. Это можно приготовить заранее.

В широкой сковороде в 2 ст.л. оливкового масла с добавлением сливочного масла обжарьте лук, добавив по ¼ ч.л. сахара и соли в течение 10-15 минут. Обсушите клюкву и добавьте на сковороду вместе с оставшимся лимонным соком.

Обжарьте семечки на сухой сковороде. Смешайте в миске обжаренный лук, клюкву и семечки.

В растительном масле обжарьте подсоленное филе рыбы. Сначала положите на сковороду кожей вниз, затем через 3-4 минуты, когда кожица станет хрустящей переверните и жарьте еще несколько минут до готовности.

Разложите пюре из баклажана по 4 тарелкам, сверху обжаренное филе и немного карамелизированного лука. Сбрызните оливковым маслом и украсьте веточкой зелени (мяты) по желанию.

Жареный окунь с обожженными баклажанами и луком по-сицилийски
5 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий