Жареные на шпажках кальмары с домашним соусом айоли

Автор: | Опубликовано: 16/09/15

Главный секрет хорошо приготовленного кальмара — достать качественные кальмары. Мне повезло купить очень хорошие охлажденные кальмары с Дальнего Востока. Полдела было сделано.

Другой важный секрет, если вы намереваетесь пожарить кальмары, заключается в том, чтобы их предварительно бланшировать, чему нас учит Жак Пепэн. Слегка отваренные, или ошпаренные в кипятке кальмары будут мягче и не пристанут к решетке гриля.

И еще одно правило, также усвоенное мною у Пепэна. Вне зависимости от того, жарите ли вы кальмары на настоящем гриле или на сковороде-гриль, металлическая поверхность должна быть очень горячей, прежде, чем вы опустите на нее шпажки с нанизанными на них кусочками кальмаров.

Жареные кальмары с соусом айоли

К жареным кальмарам очень хорошо подходит домашний соус айоли. Посмотреть рецепт приготовления этого простого провансальского соуса можно здесь.

Ингредиенты:

  • 700 свежих кальмаров;
  • ¼ ч.л. соли;
  • ¼ ч.л. черного молотого перца;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 1 ч.л. смеси сухих специй (розмарин, тимьян, орегано).

Деревянные шпажки замочите на 30 минут в воде.

Вскипятите в большой кастрюле 3 литра воды. Опустите в кипящую воду кальмары и варите 1 минуту (у вас вода даже не дойдет снова до кипения). Слейте воду, кальмары обсушите, лишнее тепло сделает кальмары сухими. Нарежьте тушки вдоль на полоски 2-3 см толщиной.

Разложите кальмары на тарелке и посыпьте солью, перцем, сушеными травами и полейте оливковым маслом (на этой стадии кальмары можно убрать в холодильник до момента приготовления).

Нагрейте сильно сковороду гриль или гриль.

Кальмары нанизывайте на шпажки и жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны.

Жареные на шпажках кальмары с домашним соусом айоли
5 | Голосов: 10

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Ольга

    Вот оно что! Бланшировать нужно было…Я делала как-то подобные шашлычки из сырых кальмаров, не прожарились, на вкус отвратительные. Пришлось выбросить :(
    Спасибо за рецепт!

  2. Ольга Бакланова

    Да, Ольга, иногда небольшие тонкости в приготовлении полностью меняют вкус блюда.

Добавить комментарий