Жареные баклажаны под соусом из кунжутных семечек

Автор: | Опубликовано: 18/09/14

Давно не готовила баклажаны, а поскольку я в принципе готовлю их часто, и у меня имеется несколько десятков рецептов с ними, то довольно трудно найти что-то новое. Но вот нашла в газета The Wall Street Journal нечто очень заманчивое. Сочетание жареного баклажана и тахинной пасты (то есть, грубо говоря, соуса из кунжутных семечек) — классика жанра, только надо интересно суметь их соединить.

У меня не оказалось под рукой свежего лимона, зато в холодильнике хранится банка с солеными лимонами, которые я делала некоторое время тому назад. Пришлось заменить свежие на соленые, но вкус от этого, на мой взгляд, только выиграл.

Привожу рецепт в оригинале. Он принадлежит Эйнат Адмони. Ее мать иранка, отец из Йемена, сама работает в нью-йоркском ресторане. Как назвать это блюдо? Иранским? Арабским? Нью-йоркским? У меня есть ответ: это вкусное блюдо.

Что надо:

  • 1 лимон, плюс 3 ст.л. лимонного сока (1 соленый лимон);
  • 2 баклажана;
  • ¼ чашки тахинной пасты;
  • ¼ чашки воды;
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный;
  • 1 ч.л. соли;
  • полпучка кинзы;
  • полпучка петрушки;
  • полпучка мяты;
  • острый перчик чили;
  • оливковое масло.

1 чашка — 240 мл

Баклажаны разрежьте пополам вдоль. Ножом, не повредив кожуру баклажана, сделайте крестообразные надрезы на мякоти.

Выложите баклажаны разрезанной стороной вниз на сковороду с антипригарным покрытием, накройте фольгой и придавите баклажаны чем-то тяжелым.

Жарьте баклажаны на среднем огне в течение 25 минут, или пока они не станут мягкими.

Для соуса измельчите с помощью погружного блендера кунжутную пасту, воду, чеснок, 2 ст.л. лимонного сока и щепотку соли до однородности.

У лимона срежьте кожуру и освободите дольки от белых мембран.

Измельченную зелень и мелко нарезанный острый перчик соедините с лимонными кусочками, добавьте 1 ст.л. лимонного сока и соль по вкусу.

Выложите жареные баклажаны на тарелку кожурой вниз, сбрызьните оливковым маслом и посыпьте солью. Полейте тахинным соусом и сверху распределите салат из трав с кусочками лимона.

Жареные баклажаны под соусом из кунжутных семечек
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий