Жареный судак с прованским соусом винегрет

Автор: | Опубликовано: 12/01/14

Новый для меня способ приготовления судака. До сих пор в тех редких случаях, когда мне удавалось купить в Москве хорошего свежего судака, я делала судак-орли. Было в этом что-то ностальгическое. В советские времена один из лучших ресторанов Москвы готовил бесподобного судака по рецепту Филиппа Орлика, сподвижника гетмана Мазепы, и это воспринималось тогда как знак причастности к изысканной французской кухне.

Сейчас нет никакого фана в том, чтобы блюдо казалось французским, поскольку стал доступен оригинал. Это не значит, впрочем, что судак-орли сделался от этого менее вкусным. Но вот еще один способ приготовить судака на французский манер: жареная рыба под прованским соусом. Рецепт попал ко мне из франкоязычного канадского Квебека.

Что надо:

  • 4 порционных филе судака или любой рыбы;
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • 1 ст.л. измельченного чеснока.

Для соуса винегрет:

  • 2 ч.л. смеси прованских трав;
  • 1 ч.л. измельченного чеснока;
  • 1 ч.л. цедры лимона;
  • 2 ст.л. бальзамического уксуса;
  • 1 ч.л. молотой паприки;
  • 120 гр. оливкового масла;
  • соль, черный молотый перец.

 

Смешайте оливковое масло с чесноком и обмажьте со всех сторон филе рыбы. Оставьте на 30 минут мариноваться.

Смешайте ингредиенты для соуса, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и отставьте.

Обжаривайте рыбу на средне-сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны.

Выложите рыбу аккуратно на тарелку и полейте соусом винегрет.

Подавайте с салатом из чечевицы.

Жареный судак с прованским соусом винегрет
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Ольга

    Дорогая Оля! Спасибо за рецепт! Как всегда – превосходно, судак получается бесподобным). Я теперь поняла, как можно “спрятать” неприятности речной рыбы.

  2. Не за что, Ольга. Это и правда очень удачный соус.

Добавить комментарий