Жареная пикша с домашним майонезом из семян подсолнечника

Автор: | Опубликовано: 15/09/15

В приготовлении рыбы соус зачастую играет едва ли не большую роль, чем сама рыба. От последней требуется быть хорошего качества (что в наших условиях является наиболее труднодостижимой частью уравнения). Зато соус позволяет использовать всю вашу фантазию.

В этом рецепте Йотам Оттоленги предлагает приготовить домашний майонез на подсолнечном масле с семенами подсолнечника. Обжаренный зеленый лук и перец чили придают соусу необходимую пикантность, а заодно добавляют краски в общую композицию.

Несомненно, этот соус может быть использован с любой жареной рыбой.

Ингредиенты:

  • 30 гр. сливочного масла;
  • 60 мл растительного масла;
  • пол пучка зеленого лука, нарезанного наискосок на тонкие полоски;
  • 1 острый перец чили, тонко нарезанный;
  • 700 гр. филе пикши, нарезанного на куски 3х7см;
  • лимон;
  • 60 гр. муки для панировки;
  • ½ ч.л. соли;
  • черный молотый перец.

Для майонеза:

  • 125 гр. подсолнечного масла без запаха;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 гр. семян подсолнечника, замоченных на ночь в воде;
  • 1 желток;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 2 ч.л. яблочного уксуса;
  • соль.

Для майонеза налейте в маленькую кастрюлю подсолнечное масло, положите очищенный от кожуры зубчик чеснока и варите на небольшом огне около 15 минут, пока чеснок не размягчится и карамелизируется. Уберите с огня.

Когда масло остынет, достаньте зубчик чеснока и переложите его в чашу кухонного комбайна или в стакан для погружного блендера.
Добавьте в чашу обсушенные семена подсолнечника, желток, лимонный сок, яблочный уксус и 1/3 ч.л. соли. Измельчите до получения однородной массы.

Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой подсолнечное масло. Как только майонез достигнет нужной консистенции добавьте 3 ст.л. воды и взбейте. Уберите майонез в холодильник (майонез может храниться в холодильнике несколько дней).

На сковороде на среднем огне разогрейте половину растительного и сливочного масла. Как только масло начнет пузыриться добавьте на сковороду зеленый лук и острый перец. Жарьте 3-4 минуты, пока лук и перец не зарумянятся. Уберите со сковороды с помощью шумовки.

Смешайте муку с солью и перцем и панируйте кусочки рыбы.

Жарьте рыбу частями в масле от лука и перца около 6-8 минут, или пока кусочки не подрумянятся.

Готовые кусочки выложите на тарелку, посыпьте солью. Добавьте на сковороду оставшееся сливочное и растительное масло и поджарьте оставшиеся кусочки.

Для сервировки выкладывайте на тарелку 2-3 ст.л. майонеза, сверху несколько кусочков рыбы, а на нее обжаренные зеленый лук и острый перец. Можно посыпать обжаренными на сухой сковороде семенами подсолнечника.

Подавайте блюдо с ломтиками лимона.

Жареная пикша с домашним майонезом из семян подсолнечника
5 | Голосов: 8

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий