Жареная курица, которой позавидует индейка

Всякий знает: для того, чтобы пожарить индейку, надо потрудиться. Мало кому в голову приходит приложить такие же усилия для приготовления курицы.

Что, на мой взгляд, совершенно, неправильно. Хорошо приготовленная жареная курочка может быть вкуснее и сочнее самой нарядной индейки (при этом она еще не в пример дешевле).

Берусь продемонстрировать вышесказанное на примере рецепта Мелиссы Кларк.

У меня была прекрасная двухкилограммовая курица, с которой я проделала все те же манипуляции, что автор рецепта предназначала для жарки индейки, и, прежде всего, замариновала курицу с чесноком, анчоусами, розмарином, каперсами и перцем.

Такая жареная курица способна затмить рождественскую индейку

Курица получилась необычайно нежной и сочной и очень выиграла от подачи на стол вместе с грушами и апельсинами.

С помощью кухонного блендера или в ступке измельчите чеснок, анчоусы, розмарин, каперсы, перец, ½ ч.л. соли на каждые 500 гр. курицы (на курицу 2 кг – 2 ч.л. соли).

Подготовьте противень с решеткой и выложите на него курицу. Сделайте на ножках и бедрах небольшие надрезы острым ножом. Натрите птицу подготовленным маринадом, стараясь втереть смесь в надрезы. Уберите курицу в холодильник (не накрывайте) на 1-3 дня, чтобы кожа подсушилась.

Достаньте курицу из холодильника за 1 час до приготовления.

Нагрейте духовку до 230С.

На дне противня разложите колечки лука и лимона, влейте вино и 1 чашку воды и бульон, чтобы жидкости на дне было 0,5-0,6 см. Верните решетку с курицей и смажьте птицу оливковым маслом.

Запекайте 30 минут, затем накройте грудку фольгой.

Уменьшите нагрев до 180С и запекайте в течение 1,5-2 часов или пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра не будет показывать 74С.
Если жидкость со дна противня полностью испарилась, добавьте еще бульона.

Если птица не достаточно зарумянилась, включите верхний гриль и поджарьте до нужного состояния.

Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 10 минут, переложите на доску для нарезки и дайте полежать еще 10-15 минут.

Пока курица отдыхает, приготовьте соус.

С помощью шумовки достаньте лук и ломтики лимона из противня. Влейте на противень вино и нагревайте на среднем огне, соскребая все поджарки со дна и стенок. Варите, пока жидкость практически не испарится, затем вмешайте сливочное масло и муку. Влейте бульон и варите, пока соус не загустеет, около 3-5 минут, все время помешивая.

Добавьте по вкусу соль.

Разрежьте курицу на куски и подавайте с соусом.