Жареная курица, которой позавидует индейка

Автор: | Опубликовано: 26/01/19

Всякий знает: для того, чтобы пожарить индейку, надо потрудиться. Мало кому в голову приходит приложить такие же усилия для приготовления курицы.

Что, на мой взгляд, совершенно, неправильно. Хорошо приготовленная жареная курочка может быть вкуснее и сочнее самой нарядной индейки (при этом она еще не в пример дешевле).

Берусь продемонстрировать вышесказанное на примере рецепта Мелиссы Кларк.

У меня была прекрасная двухкилограммовая курица, с которой я проделала все те же манипуляции, что автор рецепта предназначала для жарки индейки, и, прежде всего, замариновала курицу с чесноком, анчоусами, розмарином, каперсами и перцем.

Такая жареная курица способна затмить рождественскую индейку

Курица получилась необычайно нежной и сочной и очень выиграла от подачи на стол вместе с грушами и апельсинами.

Ингредиенты:

  • 1 курица 2-3 кг;
  • 4 зубчиков чеснока;
  • 4-5 филе анчоуса;
  • 0,5 ст.л. свежего розмарина;
  • 0,5 ст.л. каперсов;
  • 0,5 ст.л. черного молотого перца;
  • соль;
  • 1-2 луковицы, тонко нарезанные;
  • ½ лимона, тонко нарезанного на кружки;
  • 0,5 чашки сухого вина;
  • 1 литр бульона куриного или от индейки;
  • оливковое масло.
  • Для соуса:
  • ½ чашки сухого белого вина;
  • 5 ст.л. сливочного масла;
  • 2 ст.л. муки;
  • 1 чашка бульона из курицы или индейки;
  • 1 ст.л. листьев тархуна;
  • соль по вкусу.

1 чашка – 240 мл

    С помощью кухонного блендера или в ступке измельчите чеснок, анчоусы, розмарин, каперсы, перец, ½ ч.л. соли на каждые 500 гр. курицы (на курицу 2 кг – 2 ч.л. соли).

    Подготовьте противень с решеткой и выложите на него курицу. Сделайте на ножках и бедрах небольшие надрезы острым ножом. Натрите птицу подготовленным маринадом, стараясь втереть смесь в надрезы. Уберите курицу в холодильник (не накрывайте) на 1-3 дня, чтобы кожа подсушилась.

    Достаньте курицу из холодильника за 1 час до приготовления.

    Нагрейте духовку до 230С.

    На дне противня разложите колечки лука и лимона, влейте вино и 1 чашку воды и бульон, чтобы жидкости на дне было 0,5-0,6 см. Верните решетку с курицей и смажьте птицу оливковым маслом.

    Запекайте 30 минут, затем накройте грудку фольгой.

    Уменьшите нагрев до 180С и запекайте в течение 1,5-2 часов или пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра не будет показывать 74С.
    Если жидкость со дна противня полностью испарилась, добавьте еще бульона.

    Если птица не достаточно зарумянилась, включите верхний гриль и поджарьте до нужного состояния.

    Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 10 минут, переложите на доску для нарезки и дайте полежать еще 10-15 минут.

    Пока курица отдыхает, приготовьте соус.

    С помощью шумовки достаньте лук и ломтики лимона из противня. Влейте на противень вино и нагревайте на среднем огне, соскребая все поджарки со дна и стенок. Варите, пока жидкость практически не испарится, затем вмешайте сливочное масло и муку. Влейте бульон и варите, пока соус не загустеет, около 3-5 минут, все время помешивая.

    Добавьте по вкусу соль.

    Разрежьте курицу на куски и подавайте с соусом.

    Жареная курица, которой позавидует индейка
    5 | Голосов: 9

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментария 2

    1. ирина

      Ольга, спасибо за рецепт!
      Просто сразу к себе в семейные рецепты добавлю
      А вот возник вопрос :о грушах…. Они подаются к курице в каком виде?

      С Уважением
      Ирина

    2. Ольга Бакланова

      Ирина, на здоровье! Груши — это просто груши, они подаются в свежем виде и украшают курицу в прямом и переносном смысле, хорошо сочетаясь с ней по вкусу.

    Добавить комментарий