Жак Пепэн научил правильно чистить яйца

Автор: | Опубликовано: 29/11/20

Довольно-таки обидно человеку, который готовит всю свою сознательную жизнь, чей блог «Вся Соль», напомню без ложной скромности, в свое время был признан лучшим кулинарным блогом Рунета, — обнаружить, что ты до сих пор неправильно чистила яйца.

Но с Жаком Пепэном не поспоришь. В своей новой книге «Quick and Simple» 85-летний французский шеф, живущий в Америке последние шесть десятилетий, делится многими секретами ремесла. Суть всех этих советов и рецептов в том, чтобы облегчить жизнь человека на кухне, с учетом того, что с наступлением пандемии многие стали проводить на ней непривычно много времени.

Чистить яйца по Жаку Пепэну легко и приятно

К этой книге я в ближайшее время буду обращаться еще не раз, а сейчас – о яйцах.
Всем известно, что сварить яйца вкрутую таким образом, чтобы они легко чистились, — нетривиальная задача, особенно, если они свежие. Множество способов, существующих для этого, не дают стопроцентной гарантии успеха.

Я проверила метод Пепэна – работает идеально; скорлупа слезает с яйца, как лайковая перчатка с руки.

Скорлупа слезает с яйца, как лайковая перчатка с руки

Вот как это достигается. В кипящую воду кладем яйца, варим их на малом огне 9 минут после вторичного закипания. Сливаем воду, накрываем кастрюльку крышкой и встряхиваем (но не слишком энергично), так чтобы яйца ударялись друг о друга, о стенки и о крышку кастрюли. Затем заливаем потрескавшиеся яйца холодной водой со льдом и оставляем еще на минуту — полторы.

После этого можете смело приступать к чистке яиц: она никогда еще не была такой простой.
Запомните этот лайфхак от умудренного опытом Жака Пепэна: впереди новогодние праздники с их неизбежными салатом оливье и холодцом. Еще скажете мне «спасибо»!

Жак Пепэн научил правильно чистить яйца
4.6 | Голосов: 18

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Ксения

    Добрый день, Ольга, подскажите, а яйца должны быть комнатной температуры перед варкой? Спасибо

  2. Ольга Бакланова

    Ксения, лучше комнатной.

Добавить комментарий