Зеленая паста карри

Автор: | Опубликовано: 17/03/10

Зеленая паста карри отличается от красной пасты цветом используемого перца и чуть большим количеством специй. Она более ароматная и хорошо подходит для приготовления блюд карри из курицы и морепродуктов. Тут, конечно, можно запутаться, блюда карри, паста карри — но все очень просто. Слово «карри» означает соус и подразумевает присутствие достаточного количества жидкости, потому что эти блюда всегда едят с паровым или отварным рисом. А сама паста — это перемолотый набор специй, который затем добавляет вкус и аромат нашему соусу. Пасту карри можно хранить в холодильнике до 3-хнедель, можно разложить в формочки для льда и заморозить. Но также можно эту пасту купить в специализированном магазине, например, в «Индийских специях». Пора уже у них деньги брать за постоянное упоминание.


Ингредиенты:

  • 8 зеленых перцев чили, очищенных от семян и порезанных
  • 1 чашка лука шалота или 2 луковицы репчатого
  • 5 см свежего галангала или имбиря, мелко порезанного
  • 12 зубчиков чеснока
  • 6 листьев кафира (лимонных листьев)
  • 3 стебля лимонника (только белая часть)
  • 1 чашка кинзы с корешками
  • 2 ч.л. цедры лайма мелко нарезанной
  • 2 ч.л. креветочной пасты
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ст.л. семян кинзы
  • 1 ч.л. семян тмина (кумина)
  • 1 ч.л. белого перца
  • 2 ст.л. растительного масла

Теперь, как в случае с красной пастой карри, можно все это растолочь в ступке, что, собственно, я и делала. Процесс это трудоемкий и занимает20-25 минут, но можно все измельчить в кухонном комбайне (тетушка Кан поступает именно так).

Зеленая паста карри
5 | Голосов: 2

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Таиланд, 03/2010

Следущая статья:
Предыдущая статья:

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий