Зеленая фасоль под соусом Марнье от Джулии Чайлд

Автор: | Опубликовано: 27/10/18

Должна сознаться: при всей любви к Джулии Чайлд, я довольно редко заглядываю в ее классическое сочинение Mastering the Art of French Cooking.

Повод нашелся неожиданно – после посещения вьетнамского рынка, где я купила хорошую зеленую фасоль. Конечно, проще всего было бы отварить ее без особых затей на гарнир. Но мне захотелось найти какой-то ранее не использованный мною французский рецепт.

Такой рецепт как раз и сыскался в сочинении Джулии Чайлд. Она готовит фасоль под соусом Марнье, который представляет собой в сущности бешамель с сыром.

Получается даже не столько гарнир, сколько полноценное блюдо.

Зеленая фасоль под соусом Марнье от Джулии Чайлд

Ингредиенты:

  • 600 гр. зеленой фасоли, нарезанной кусочками по 5 см.

Для соуса (2 чашки):

  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 3 ст.л. муки;
  • 2 чашки горячего молока;
  • соль, черный молотый перец;
  • щепотка тертого мускатного ореха;
  • 1/2 чашки тертого твердого сыра.

1 чашка - 240 мл

    Фасоль отварите в подсоленной кипящей воде до полуготовности (около 8 минут). Воду слейте, а фасоль переложите в миску с ледяной водой на 1-2 минуты, чтобы она не потеряла цвет. Слейте воду.

    В кастрюле с толстым дном на небольшом огне нагревайте сливочное масло с мукой, все время помешивая, пока мука и масло не соединятся. Это займет около 2-х минут и масса начнет немного побулькивать (она не должна поменять цвет).

    Уберите с огня и когда масса перестанет булькать влейте горячее молоко, все время взбивая веселкой, чтобы не образовалось комков.

    Поставьте кастрюлю на средний огонь и продолжая взбивать доведите до кипения. Кипятите 2-3 минуты или пока соус не загустеет.

    Уберите кастрюлю с огня, добавьте соль, черный молотый перец, щепотку мускатного ореха и половину тертого сыра. Хорошо перемешайте.

    Нагрейте духовку до 190С.

    В форму для запекания выложите 1/3 соуса, сверху положите фасоль, залейте оставшимся соусом и посыпьте оставшимся сыром.

    Запекайте в верхней части духовки, пока сыр слегка не зарумянится и фасоль прогреется (10-15 минут).

    Зеленая фасоль под соусом Марнье от Джулии Чайлд
    5 | Голосов: 7

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментария 2

    1. Лена

      Спасибо. Нам очень понравился рецепт. К тому же сытно для ужина.

    2. Ольга Бакланова

      Отлично, Лена, я очень рада.

    Добавить комментарий