Заводной помидор

Автор: | Опубликовано: 31/08/13

Представьте себе фантастическую ситуацию. Вы приходите в супермаркет посреди зимы и ощущаете аромат настоящих помидоров. Если верить профессору Флоридского университета Гарри Кли, это может стать повседневностью уже через пять-семь лет. Ученый, возглавляющий университетский Институт инновации растений, как раз и занят выведением такого генетически модифицированного томата.

«Вырастить вкусный помидор несложно», — говорит Гарри Кли в интервью The New York Times. Для этого нужно просто взять семена хорошего сорта помидоров и высадить их в хорошую почву. Проблема начинается тогда, когда вы пытаетесь вырастить вкусные томаты для массового производства. Некоторые из генов, отвечающих за вкус, делают ягоды мягче. А это неприемлемо для супермаркета. Сети ценят твердые и красивые помидоры. На генетическом уровне эти качества пока не удается совместить со вкусом и ароматом.

Иными словами, гонка ученых за вкусным помидором напоминает не бег, а бег в мешках: выигрывает тот, кто быстрее бегает со спутанными ногами.

То, что мы покупаем в супермаркете, это ягоды, собранные зелеными, чтобы их можно было перемещать в холодильных камерах на большие расстояния (холод убивает остатки вкуса), и доведенные до кондиции в газовых камерах с помощью этилена. Многие люди, которые категорически не приемлют саму идею генно-модифицированных продуктов, не подозревают, что именно они потребляют под видом «нормальных» овощей и фруктов, наивно полагая их полезными для здоровья.

Твердые и живые

Но вернемся к помидорам и опытам, которые производят с ними ученые из Флориды. С химической точки зрения, вкус помидора зависит от трех факторов: сахаров, кислот и летучих химических веществ (последних насчитывается свыше четырехсот). Эти самые летучие вещества усиливают вкус, а также отвечают за аромат ягоды.

Самым главным свойством, по которому люди судят о вкусе помидора, является его сладость: на многочисленных дегустациях наиболее сладкие помидоры неизменно занимают первые места в рейтинге. Однако ученые из университета Флориды выяснили, что сладость есть результат не только содержания сахаров в томате, но и летучих веществ, которые усиливают восприятие сахара. Это открытие может иметь огромные практические последствия.

Производители помидоров в теплицах не могут одновременно добиться того, чтобы на кустах вызревало много крупных помидоров, которые при этом были бы еще и сладкими: для этого просто не хватает энергии и света. А вот летучие вещества присутствуют в помидоре в гораздо меньших количествах, и создать ягоду с большим их содержанием представляется гораздо более достижимой задачей.

Если эта задача будет решена, то впору будет говорить о настоящем прорыве: те же летучие вещества можно вводить в другие пищевые продукты, добиваясь их сладости без дополнительных калорий, присутствующих в сахаре.

Между прочим, подобный «заводной помидор», когда и если он будет в ближайшие годы создан, станет не первым томатом, созданным с помощью генной инженерии. В середине девяностых годов ученые из Калифорнийского университета вывели помидор Фавр Савр. Он стал первым генно-модифицированным продуктом питания, получившим разрешение на продажу в американских супермаркетах. ДНК помидора был изменен таким образом, чтобы не позволять помидору быстро увядать. Впрочем, тот опыт быстро завершился и не имел продолжения.

Розы с томатным ароматом?

Профессор Кли, который работает с помидорами уже многие годы, признался The New York Times, что сам он достаточно редко их ест. Но он хотел бы предоставить широкой публике возможность получать удовольствие от магазинных помидоров.

Между прочим, от успеха его работы зависит не только вкус томатов. Институт инновации растений во Флориде одновременно работает над улучшением аромата роз. Предполагается, что розы будут куда ароматнее, если в них вживить помидорный ген. И при этом будет пахнуть розой, а не помидором.

Заводной помидор
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Татьяна

    Спасибо, очень интересно.

  2. Мне тоже эта история показалась интересной, Татьяна, тем более, что она касается всех и явно будет иметь продолжение. Что еще любопытней, она доказывает: новость, для того, чтобы быть таковой, не обязательно должна быть плохой.

Комментарии закрыты

К этой статье нельзя добавить комментарий.