Запеченная тыква с киноа и сыром

Я давно заметила, что всякое блюдо из запеченной тыквы неизменно становится центром застолья. Таков, например, аргентинский салат из тыквы в тыкве, который я часто готовлю, когда домой приходят гости.

А вот интересный чилийский вариант: запеченная тыква, фаршированная киноа с сыром. Это не только прекрасный гарнир, но и полноценное блюдо, если вы не едите мясо.

Никогда раньше не пробовала этого сочетания – тыква с киноа, — и нахожу его очень перспективным: цвет, текстура, вкус – и вдобавок еще и очень здоровые продукты.

Запеченная тыква с киноа и сыром

Нагрейте духовку до 170С.

Тыквы разрежьте пополам, выньте семечки, положите в центр сливочное масло и соль и запекайте в духовке 1 час или чуть больше, пока тыква не станет мягкой.

С помощью ложки отделите мякоть тыквы, стараясь не повредить стенки (у вас должны получиться лодочки с бортами).

Киноа промойте в дуршлаге с мелкой решеткой и отварите в овощном бульоне в течение 20 минут. Лишний бульон слейте.

В миске смешайте киноа с кусками тыквы, томатным соусом и половиной пармезана. Добавьте по вкусу соль.

Наполните лодочки из тыквы полученной смесью, разместите кусочки моцареллы и посыпьте оставшимся пармезаном.

Верните лодочки из тыквы в духовку и нагревайте, пока сыр не расплавится.