Запеченная рыба в банановых листьях по-малайзийски

Автор: | Опубликовано: 28/11/12

Банановый лист – один из самых древних предметов кухонной утвари, какая существовала еще тогда, когда кухней первобытного человека была поляна в лесу, на которой он разводил костер. Можно не сомневаться, что 10 тысяч лет назад, когда племена оранг асли двинулись из Китая в джунгли Малайзии, они уже умели использовать банановые листья по назначению.

Потомки тех первый малайцев, которые и по сей день обитают в гористых районах центральной Малайзии, промышляя собирательством и рыболовством, сохранили верность банановому листу как наиболее адекватной посуде в условиях джунглей. На чем пожарить выловленную в реке рыбу? На банановом листе. На чем съесть ее? На нем же. В чем хранить еду и в чем переносить ее с одной стоянки на другую? Ответ очевиден.

Кухня современной Малайзии широко использует банановые листья в городских условиях, поскольку они очень удобны, а подчас и незаменимы. Я имела возможность лишний раз убедиться в этом, когда на днях готовила рыбу по малайскому рецепту. Рыба в остром соусе, будучи завернута в банановый лист, не жарится, а запекается в своем соку.

Банановые листья теперь доступны в крупных московских супермаркетах, чего не скажешь о таких малайзийских ингредиентах, как креветочная паста белачан и тамаринд. Я привезла и то, и другое из Малайзии, но, думаю, можно попытаться поискать в Интернете.

Что надо:

  • 500 гр. рыбного филе или 1 маленькая рыба, (у меня была дорада);
  • 1-2 банановых листа, размягченные на газу или в кипящей воде;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 2 чайные ложки с верхом мякоти тамаринда;
  • 60 мл. воды (1/4 чашки);
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ч.л. сахара;

Острая паста для рыбы:

  • 1 ч.л. молотого перца чили;
  • 2-3 сухих красных перца, средней жгучести (без семян);
  • 10 маленьких луковиц лука шалот;
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
  • 2 ч.л. креветочной пасты белачан;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2-3 лайма.

Рыбу промойте, выпотрошите, голову отрежьте. Тщательно промокните бумажным полотенцем и сделайте несколько диагональных надрезов от хребта к брюшку. Это поможет соусу легче проникнуть в рыбу.

Измельчите все ингредиенты для острой пасты с помощью блендера.

Мякоть тамаринда замочите в 60 мл. горячей воды минут на 10-15. Процедите жидкость через сито, тщательно отжимая воду.

Нагрейте в небольшой сковороде растительное масло и на среднем огне обжарьте острую пасту в течение 4 минут. Добавьте сок тамаринда, соевый соус, сахар и соль и варите еще 1 минуту. Уберите с огня и остудите.

Выложите рыбу на банановый лист, так, чтобы ее можно было в него завернуть. Обмажьте рыбу со всех сторон острой пастой, не забывая про разрезы. Заверните рыбу в банановый лист и с помощью деревянных зубочисток закрепите концы.

Жарьте на открытых углях или под грилем в духовке. Я жарила на плоской сковороде на газу.

Рыба должна жариться минут по 10 с каждой стороны, хотя это зависит от толщины и размера куска.

Подавайте с ломтиками лайма и отварным белым рисом.

Запеченная рыба в банановых листьях по-малайзийски
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Как всегда, шикарно!! Спасибо! Тоже любим…)))

  2. Да, Малайзия расширяет кругозор. :)

  3. Юля

    Джейми Оливер предлагает перед тем, как что-то заворачивать в банановые листья,подогревать их, чтобы высвободились эфирные масла и улучшить вкус блюда

  4. Малайцы делают то же самое (держа листья над открытым пламенем или на пару), чтобы размягчить листья. Что касается эфирных масел, то они по идее должны высвобождаться непосредственно в процессе приготовления блюда, взаимодействуя с рыбой.

Добавить комментарий