Запеченная баранья нога

Чтобы по-настоящему хорошо запечь баранью ногу, мало удачного рецепта. Это настоящее искусство. Во Франции если хозяйка умеет готовить «жиго», такой дом считается образцовым.

Я запекаю баранью ногу уже несколько десятилетий, перепробовала множество рецептов, одни из которых более удачны, чем другие, но в целом должна признаться, что результат редко меня удовлетворяет.

На днях приготовила баранину, использовав метод сухого засола, которым поделилась Ольга Шенкерман. Без колебаний рекомендую его вам. Баранья нога получается именно такой, какой должна быть: с темной корочкой и нежно-розовой, сочной мякотью.

Баранья нога, запеченная в специях

В отношении последнего вам придется поверить мне на слово. К тому времени, когда блюдо с бараниной оказалось на столе, световой день уже заканчивался, и я не решилась фотографировать разрезанную ногу.

За 1-2 дня натрите мясо со всех сторон солью (1/2 ст.л.) и уберите в контейнере в холодильник. Это, собственно, и есть метод сухого засола.

За час до приготовления извлеките мясо из холодильника и дайте ему немного согреться.

Для маринада смешайте в блендере все ингредиенты до однородности.

Нагрейте духовку до 230С.

Выложите мясо в форму для запекания и поставьте в центр духовки на 15 минут до получения золотистой корочки.

Через 15 минут уменьшите нагрев духовки до 180С. Смажьте мясо маринадом и запекайте в духовке еще 30-45 минут. Для ноги весом 2-2,5 кг – 60 минут.
Температура внутри ноги должна быть 60С.

Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть 10-15 минут.