Замахнулась на святое (для англичан): Cottage Pie

Автор: | Опубликовано: 9/11/10

Вот говорят, английская кухня бедная. А между тем у англичан есть две разные картофельные запеканки с мясом, а у нас только одна. Мало того, что в Англии имеется два различных по названию блюда, Cottage Pie и Shepherd’s Pie, они еще и спорят между собой, которое из них древнее и аутентичнее. Поскольку нам подобные споры не свойственны, я взяла и приготовила Cottage Pie. И не ошиблась.

Если заглянуть в оксфордский толковый словарь, можно удостовериться в том, что и то, и другое истинно английское кушанье определяется одинаково: молотое мясо, запеченное под слоем картофельного пюре. Однако знатоки видят принципиальную разницу между «деревенским» и «пастушьим» картофельными пирогами. В первом случае (Cottage Pie) мясная начинка традиционно делается из говядины, во втором — из баранины. Кроме того, «деревенский» пирог не в пример старше: первое письменное упоминание этого блюда датируется 1791 годом; конкурент появился столетие спустя.

В любом случае, принцип приготовления запеканки отвечает старинной сельской мудрости: в воскресенье готовили ростбиф (или баранью ногу), а на следующий день остатки мяса мелко рубили и делали с ним картофельную запеканку, чтобы еда не пропала. Как говорит выдающийся знаток и популяризатор британской кухни Хью Фернли-Уиттингстолл, блюдо это незатейливое, но при должном подходе и уважении к нему — «одна из самых вкусных вещей на свете»: мало кто, вернувшись домой холодным вечером, сможет устоять перед ароматом картофельной запеканки, который распространяется из духовки.

Холодным ноябрьским вечером я приготовила английскую запеканку.

Что нужно:

  • 150 г. сливочного масла;
  • 1 кг картофеля;
  • 2 луковицы, мелко порезанные;
  • 2 морковки, мелко порезанные;
  • 2 стебля сельдерея, мелко порезанные;
  • 1 ч.л. сухого тимьяна;
  • 600 г. говядины;
  • 350 г. говяжьего бульона;
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала;
  • Ворчестерский соус.

Отварите картофель, нарезанный крупными кусками, в подсоленной воде до готовности. Мясо нарежьте крошечными кусочками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Пока варится картофель, разогрейте в сковороде растительное масло и пассеруйте в нем овощи, пока они не станут мягкими. Добавьте тимьян и измельченное мясо. Жарьте, пока мясо слегка не обжарится. Теперь добавьте половину бульона. В другой половине бульона разведите курурузный крахмал, размешайте и тоже добавьте к мясу. Влейте 1 ст.л. Ворчестерского соуса и варите на медленном огне около 15 минут.

Когда картофель сварится, обсушите его, добавьте хороший кусок сливочного масла (70 гр) и разомните в пюре.

Положите по вкусу в мясо соль и перец; если нужно, добавьте еще Ворчестерского соуса. Если мясо выглядит сухим, добавьте немного воды.

Выложите начинку из мяса в жаропрочное блюдо, сверху разложите пюре из картофеля. Добавьте оставшееся сливочное масло маленькими кусочками и запекайте в предварительно разогретой духовке (180 градусов) около 40 минут.

Замахнулась на святое (для англичан): Cottage Pie
5 | Голосов: 2

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 6

  1. Татьяна

    Приготовила.
    Только только поели…ВКУСНО! Очень ВКУСНО!
    Спасибо за шикарный рецепт!

  2. Татьяна, мне очень приятно, что Вам понравился рецепт.

  3. Татьяна

    Не просто ПОНРАВИЛСЯ, а ОЧЕНЬ!!!
    Сегодня оставшийся Pie разогрела…муж смел в момент!
    Мне очень нравится готовить по вашим рецептам!
    + все темы интересные!

  4. Татьяна! Мне приятно знать, что мой труд не пропадает зря.

  5. Татьяна

    Ваш труд — для меня уроки!
    Перед тем, как пойти в магазин за продуктами я копошусь на вашем сайте в поисках блюда дня, а потом смело топаю в магазин…уже со списком необходимых продуктов! Стараюсь готовить максимально близко к вашим рецептам!

  6. Спасибо, Татьяна! Приятно читать такие строки.

Добавить комментарий