Заливное из креветочной рыбы и креветок

Автор: | Опубликовано: 19/03/19

Креветочная рыба и креветки в природе связаны между собой пищевой цепочкой: рыба так называется потому, что питается креветками, отчего ее розовое мясо имеет необыкновенный вкус.

Я особенно прониклась к этой рыбе после того, как побывала в Чили и попробовала любимую рыбную похлебку Пабло Неруды Caldillo de Congrio (чилийцы называют креветочную рыбу congrio). Приготовить такую похлебку в Москве не составляет особого труда, благо креветочная рыба у нас продается.

Если Caldillo de Congrio я делала дома по рецепту Неруды, то мысль приготовить заливное из креветочной рыбы и креветок посетила меня без постороннего влияния, если можно так выразиться.

Заливное из креветочной рыбы и креветок

Это оказалось очень вкусно, но возникла одна техническая сложность, впрочем, вполне преодолимая. Дело в том, что только судак из всех известных мне рыб застывает в заливном в чистом и прозрачном бульоне, а бульон от всех остальных рыб необходимо осветлять. Это нужно больше из эстетических, чем вкусовых соображений. Ниже вы узнаете, как это сделать с помощью яичного белка.

Ингредиенты:

  • 400 гр. креветочной рыбы;
  • 10-12 крупных креветок в панцире;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 500-600 мл рыбного бульона;
  • 1 лавровый листик;
  • соль;
  • 5-6 шт. черного перца горошком;
  • 6 пластин желатина или 15 гр. порошкового;
  • 2 яичных белка;
  • 1 лимон;
  • петрушка, укроп.

Замочите листики желатина в воде, комнатной температуры на 10 минут.

Рыбу очистите от костей и кожи. Нарежьте на крупные кусочки.

Креветки очистите от панциря и черной вены.

В кастрюлю налейте 600 мл воды, добавьте кожу и кости от рыбы и панцири креветок. Добавьте сельдерей, лук, лавровый лист, соль, перец горошком и морковку. Варите 10-15 минут.

Можно использовать кубики рыбного бульона и варить в них овощи и панцири креветок.

Через дуршлаг перелейте бульон в другую кастрюлю и отварите в ней кусочки рыбы в течение 5-7 минут, добавьте очищенные креветки и варите еще 3-4 минуты.

Достаньте из бульона кусочки рыбы и креветки и отложите.

Теперь осветляем бульон: у меня всегда в морозилке находится яичный белок (остатки от выпечки), его я и использовала.

1 ст.л. замороженного яичного белка слегка разморозьте и взбейте с 2 ст.л. воды.

Полученную массу опустите в бульон и на среднем огне доведите до кипения.

Уберите с огня и оставьте на 10 минут. Уберите образовавшуюся пену или процедите бульон через марлю.

Если нет замороженного белка, взбейте белок с 5 кубиками льда и добавьте в бульон.

Остудите 1 чашку бульона до температуры 60-70 градусов.

Желатин отожмите и опустите в чашку с бульоном до полного растворения желатина. Верните бульон в кастрюлю и перемешайте. Добавьте по вкусу соль.

В форму для заливного выложите кусочки рыбы и креветки, разложите ломтики лимона и листики петрушки и укропа.

Аккуратно, по краю влейте бульон.

Когда бульон остынет, уберите заливное в холодильник на 4-6 часов.

Подавайте с хреном.

Заливное из креветочной рыбы и креветок
5 | Голосов: 5

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Новогодний стол

Предыдущая статья:

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 10

  1. irina

    Ольга, оличное заливное!
    У меня какая-то тяга в организме к рыбным заливным, когда вижу заливное…..слюну сглатываю
    Все началось с диеты и после эта тяга и появилась
    В чем секрет и почему мой организм остановился на таком выборе….наверное- к доктору
    Но однозначно — для меня это подарок
    И научится осветлять бульон, по ходу готовки, это отличный навык
    Я видела как Гормон Рамзи учил, но тут лучше в описательной части, чтоб ошибок меньше делать
    Спасибо

  2. Ольга Бакланова

    Смешная опечатка получилась, «Гормон Рамзи».)) Я, конечно, далека от того, чтобы тягаться с Гордоном Рамзи, но рецепт заслуживает внимания, если любите заливное.

    • irina

      Оль, а Вы и не тягаетесь
      У Вас все эстетично и пошагово
      А у Гордона Рамзи…. шоу, которое я смотрю. Причём в начале поражалась — откуда народ помнит рецепты……при
      Такой-то нервотрепке, а потом….поняла….это же шоу
      И всегда один вопрос: сколько раз надо приготовить представленное блюдо, чтоб приготовить его за час

      P.S
      Прошу простить за ошибки
      Я все никак не могу отрегулировать свой словарный редактор….он что хочет,то и пишет

  3. Ольга Бакланова

    Да, редактор — это прообраз того, что нас ожидает с расцветом искусственного интеллекта. :)

    • irina

      Отключила у телефона этот редактор ( корректор слов), сейчас и до планшета» руки дойдут»
      Оказывается, через клавиатуру может быть несанционированный вход в газет
      Если хотят узнать или навредить…..через «наш полезный редактор»
      Оль, советую отключить эту опцию в своём компе

      С Уважением
      Ирина

      • irina

        Прошу прощения….Гаджет
        Не газет

  4. Ольга Бакланова

    Как бы кто ни вредил, если внимательно смотреть текст перед отправкой, все будет ОК. :)

    • irina

      Согласна
      Кругом-бегом
      Вообще, внимание- ключ к успеху
      Есть к чему стремиться

  5. Классный рецепт, не пробовала из креветок еще)обязательно приготовлю!

  6. Ольга Бакланова

    Мне будет приятно, если вам понравится результат, Оксана.

Добавить комментарий