Язык до Vitel Toné доведет

Автор: | Опубликовано: 11/01/17

Vitel Toné – так в Аргентине называют классическое итальянское блюдо, которое в самой Италии по преимуществу едят летом, а в Аргентине – зимой, на Рождество и Новый год. Возможно, дело в том, что европейское лето в Южной Америке – это зима, а новогодние праздники приходятся на разгар летнего сезона.

В свой единственный приезд в Аргентину (см. здесь) я попала как раз на новогодние праздники, и было довольно удивительно в тропическую жару видеть наряженные новогодние елки в Буэнос Айресе.

Новогодняя елка в кристаллах Сваровского в торговом центре в Буэнос-Айресе

Так что же такое Vitel Toné? Это, конечно же, знаменитое вителло тоннато, но в непривычном написании. Как вы понимаете, никакого особого аргентинского языка не существует, хотя аргентинцы говорят на диалекте испанского, сильно отличающемся от стандартного кастильского. Но дело совсем не в этом. Вителло тоннато родом из итальянского Пьемонта, и в Аргентине прижилось именно пьемонтское название блюда, Vitel Toné.

Разница, впрочем, не только и не столько в названии. Сегодня в Италии из всех видов «тоннато» наиболее распространена телятина. А вот аргентинцы чаще всего используют для приготовления Vitel Toné говяжий язык. Я с удовольствием последовала их примеру.

Ингредиенты:

  • 1 говяжий язык;
  • соль;
  • 4-5 горошек черного перца;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • ½ луковицы.

Для соуса:

  • 1 банка консервированного тунца в масле (масло слить);
  • 2 вареных желтка;
  • 50 гр. каперсов;
  • 3-4 филе анчоуса;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • 1 ч.л. уксуса;
  • 4 ст.л. майонеза;
  • 150 гр. сливок;
  • соль, черный молотый перец.

Язык промойте и варите до мягкости 1,5-2 часа (я использовала скороварку и варила 35 минут).

Достаньте язык из бульона и положите под струю холодной воды. Когда слегка остынет, снимите кожу и верните язык в бульон. Добавьте специи для варки, хорошо посолите воду и варите еще 20-30 минут. Остудите.

Для соуса смешайте все ингредиенты с помощью погружного блендера или в кухонном комбайне.

Язык нарежьте на ломтики и покройте соусом. Можно охладить в холодильнике.

Перед самой подачей, посыпьте свежемолотым черным перцем.

Язык до Vitel Toné доведет
5 | Голосов: 19

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 5

  1. Марина

    Предвкушаю как это будет вкусно. Я всегда делаю язык на Новый год, но с покупным соусом тар-тар или паприкаш чесночный. Свой у меня как-то до сих пор не получался Не планировала, но придётся сделать язык на старый Новый год.

  2. Ольга Бакланова

    Честно говоря, я с таким расчетом и выкладывала рецепт на сайте. Марина, — за пару дней на Старого Нового года. :)

    • Марина

      Спасибо, Ольга! Вот только вряд ли я найду в своём городе филе анчоусов. У нас есть только солёно-сушеный в пакетиках. Может быть можно их взять?

  3. Ольга Бакланова

    Марина, можно, конечно, попробовать на сутки замочить сушеные анчоусы. Но я бы посоветовала использовать вместо них кильку.

    • Марина

      Ольга, спасибо! Попробую два варианта.

Добавить комментарий