Яблочное пюре по-ирландски

Автор: | Опубликовано: 29/08/13

Этому рецепту ирландского яблочного пюре более восьмидесяти лет, Дарина Аллен нашла его в старой пожелтевшей газете. Но и в наши дни большинство ирландцев готовит на зиму домашние консервы.

Традиция происходит не только от ирландской бережливости, но и от ирландской бедности (матери бережливости): холодильники в сельской местности на острове появились относительно недавно. В каждом доме в конце лета что-то обязательно варили и парили, чтобы разнообразить скудное зимнее меню.

Что пройдет, то станет мило. Сегодня, когда ирландская кухня на подъеме и вызывает все больший интерес в Европе, рецепты бабушкиных консервов пользуются повышенным спросом. За последние год-полтора я приготовила добрую половину блюд из книги Дарины Ален Irish Traditional Cooking и не помню случая, чтобы рецепт меня подвел.

Что касается яблочного пюре, то я каждое лето готовлю его по домашнему рецепту. Было интересно попробовать сделать это на ирландский манер. Закатала несколько литровых банок — зимой пригодится как соус для жареной свинины или ростбифа.

Дарина пишет, что яблоки следует разминать в пюре через сито или дуршлаг. У меня на этот случай есть более продвинутый инструмент, ручная мельница для пюре, которая делает любое пюре – будь то яблочное или картофельное – совершенно воздушным. К тому же аппарат не требует значительных физических усилий: мой семилетний внук Филипп прекрасно справляется с этим упражнением.

Что надо:

  • 2 кг яблок;
  • 600 мл воды;
  • 5 см палочки корицы;
  • сахар.

 

Яблоки вымойте и разрежьте на 4 части. Чистить от кожуры и косточек нет необходимости.

Сложите яблоки в таз или широкую кастрюлю, налейте воду и положите палочку корицы. Варите на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими и не превратятся в пюре.

Достаньте палочку корицы и пропустите пюре через сито или дуршлаг, чтобы избавиться от косточек и кожуры. Взвесьте пюре. На каждые 600 гр. пюре добавьте 350 гр. сахара.

Переложите пюре с сахаром обратно в таз, доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился, и варите на медленном огне 15-20 минут.

Если готовите для зимы, разложите пюре по горячим стерилизованным банкам.

Яблочное пюре по-ирландски
5 | Голосов: 6

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 6

  1. То что нужно! Огромная сумка яблок ждет меня на балконе :)

  2. Анна

    Ольга, спасибо! Как просто можно сохранить частичку лета для долгих зимних вечеров! Вот бы еще более детально о применении этой вкуснотищи!

  3. Анна, самый простой (и один из самых вкусных) способов применения яблочного пюре — на тосте с маслом: заменяет завтрак.
    И, конечно, яблочное пюре хорошо использовать как соус к жаркому, в особенности из свинины. У меня в блоге есть рецепт специального яблочного соуса к жареной по-ирландски свинине
    http://www.vsyasol.ru/zharenaya-svinina-po-irlandski-s-yablochn/2012/06/
    Так вот пюре вполне заменяет соус.

  4. Анна

    Ольга, спасибо огромное. Обязательно попробую!

  5. Успехов!

Добавить комментарий