Второе «я» мексиканской кухни: моле

Автор: | Опубликовано: 26/02/13

Мне трудно представить себе более мексиканское блюдо, нежели моле поблано, – густой коричневый соус, в котором мексиканцы готовят индейку или курицу. Его несравненный сладковатый аромат, в котором немедленно угадывается присутствие какао-бобов, вызывает множество приятных воспоминаний о стране, давшей мировой гастрономии нечто гораздо более важное, чем фахитас или энчиладас.

Моле изобрели в одном из католических монастырей города Пуэбла (отсюда слово «поблано», означающее «из Пуэблы»). Город славится своими соборами и монастырями испанской колониальной архитектуры. Почти все они были построены на месте разрушенных пирамид ацтеков, послуживших им фундаментом. Точно так же продукты и кухня индейцев послужили фундаментом для креольской кухни Мексики.

Взять хотя бы моле. Все продукты, которые в нем использовали монахини, позаимствованы у аборигенов: и какао, и перцы чили (которых в блюде используется не менее трех разных сортов), и «гуахолоте» (индейка). Из этих языческих продуктов добрые монахини создали праздничное блюдо, которым потчевали архиепископа. Святой отец так вдохновился этой духоподъемной пищей, что всемерно способствовал распространению рецепта.

В наши дни моле поблано из индейки делают преимущественно на рождество, а во все остальные дни используют птицу попроще, курицу.

Кроме коричневого соуса моле поблано есть также не менее популярный соус моле верде, т.е. зеленый моле. В деревнях и в маленьких городках моле еще делают из свежеприготовленных ингредиентов, и это очень трудоемкий процесс. В Мехико хозяйки давно перешли на соусы из супермаркета. Всякий раз, когда случается оказия, я прошу привезти мне из Мехико моле поблано. Думаю, что при желании этот соус можно купить и в Интернете.

Что надо:

  • 1 курица, лучше фермерская;
  • 1 баночка моле поблано.

Курицу отварить  до мягкости.

Нарезать на порционные куски и сложить в глубокую сковороду или кастрюлю.

В трех чашках бульона растворить баночку соуса, дать покипеть 5-7 минут и добавить к курице. Проварить курицу в соусе в течение 10 минут.

Подавать с отварным рисом.

Второе «я» мексиканской кухни: моле
2.7 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 11

  1. Ирина (ipola)

    Сама люблю всё остренькое! Мексиканцы понимают толк в соусах!

  2. Касым

    Ольга, подскажите как приготовить МОЛЕ ПОБЛАНО самому, в домашних условиях ?
    Спасибо

  3. Касым, если честно, — никак. Настоящий моле — если готовить его по традиционным рецептам, — предполагает, что семена разных видов чили растирают на допотопным каменных терках и т.п. Так сейчас в Мексике готовят моле только в деревнях на праздник.
    Специально для Вас залезла на популярный мексиканский сайт, который обещает научить самостоятельно готовить соус для моле. Берется три вида сухих чили, банка готового «моле поблано» из супермаркета… :)

  4. Julia

    ааа…ну теперь мне всё понятно!
    Добрый день, Ольга дорогая! Вчера вернулась с моря, проверяю почту (ходили на яхте через Гибралтар в Африку, какой уж там Интернет) и вижу емейл Касыма с вопросом о моле поблано.:))
    Наш человек! Но вот как раз моле-то у нас и нет….увы. Боливийские, перуанские чили-пасты — сколько угодно, но они не такие острые, они пряные и «ахистые». А моле поблано привожу специально из Техаса или Мексики…и уже ничего не осталось в закромах «родины».
    Что Вам привезти из местных специй? Завтра опять в дорогу, но по Испании, поэтому запросто могу прикупить что-то для души….шафранчику? баночку чипотле? мёд из апельсиновых цветов? (им очень романтиШно утку глазировать)
    Напишите мне на емейл, пор фавор. Не всегда удаётся посмотреть Ваш сайт, а емейлы проверять буду.

    До возможной скорой встречи в конце августа.

    Есть ли ещё в подмосковных лесах лисички? :))
    А комары в пИчали? готовятся к спячке или жужжат?

    Пы сы. Первый раз пробовала совершенно черный инжир с белой внутренностью. Это нечто … Теряю волю. Из серии «поела, умерла, попала в рай». :))

  5. Юлия, очень рада Вашему возвращению!
    Докладываю обстановку в Подмосковье. Лисички пока есть, по крайней мере, на рынке, сейчас пошли опята. Комары в этом году, напротив, ведут себя достаточно пассивно, надеюсь, так и продолжат. Очень много яблок: приходится варить джемы с домашним пектином. :) Ждем Вас в конце августа.
    Прочие подробности в личке.

  6. Julia

    Ольга дорогая, приветствую!
    Оказия…. могу привезти моле, я до воскресенья в Техасе. Верде, обычный или пиканте? Что еще прихватить? сушёный перец?
    Потом еду работать на Кайманы и Ямайку — оттуда везти специи?
    Жду «заказа».

    Лисички мои ещё живы?:))
    Юля

  7. Юля, рада Вас вновь слышать. Ничего не надо — привозите себя. :)
    А вот лисички уже сходят…

    • Julia

      Привезусь обязательно в середине октября :))

      Но моле-то, моле…. И чемодан пустой…..

      До встречи!

  8. До встречи, Юлия!

  9. Wetravelin

    А самостоятельно не знаете как приготовить моле?

Добавить комментарий