Воздушный замок Рамзи

Автор: | Опубликовано: 5/12/14

Возвращаюсь к рецепту, который полтора года назад мне не удался. Для себя я называю эти пирожные «воздушным замком»: во-первых, потому что эта конструкция действительно совершенно воздушная; во-вторых, потому, что первая попытка достичь идеала оказалась подобна миражу.

А ведь всего-то надо было купить свежее тесто фило, использовать топленое, а не обычное сливочное масло и точно следовать прочим инструкциям Гордона Рамзи. в частности, не перегревать сковороду, на которой жарите блинчики.

Но, как говорится, нет худа без добра. Во время первого подхода к рецепту я отработала приготовление крема из красных апельсинов. Если продолжить сравнение с замком, то крем выступает, как строительный раствор, на который крепятся «этажи» замка. Рецепт крема можно увидеть здесь.

Что надо:

  • крем из лимона или красного апельсина;
  • 2-3 листа теста фило;
  • 2 белка;
  • 100 гр. топленого сливочного масла;
  • свежие ягоды (клубника, малина, ежевика);
  • сахарная пудра.

Приготовьте крем.

Лист теста фило смажьте белком с помощью кулинарной кисти, сложите пополам, снова смажьте и опять сложите. Круглой формой (5-7 см в диаметре) вырежьте кружки.

Плоскую тарелку хорошо присыпьте сахарной пудрой и обваляйте кружки теста в ней.

Нагрейте в сковороде топленое сливочное масло на небольшом огне и обжаривайте кружки теста в течение нескольких секунд с каждой стороны. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Ягоды промойте и обсушите.

На тарелку выложите немного крема из красного апельсина, сверху обжаренный кружок теста, затем крем, ягоды, опять кружок, крем, ягоды и по желанию …

Посыпьте десерт сахарной пудрой и украсьте ягодами.

Воздушный замок Рамзи
Поставьте оценку

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Новогодний стол

Следущая статья:
Предыдущая статья:

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 5

  1. Julia

    Совершенно волшебно, Оля!
    Как точно попали словом — «воздушный замок»…. бинго!
    У нас, конечно же, нет топленого масла. Самой сделать можно? Я как-то не очень по этим хим. процессам…. нужен Совет Друга :))

  2. Юлия, все очень просто. Кусок (пачку) масла нагреваем в кастрюле на медленном огне, пока полностью на растопится. Даем отстояться. Снимаем белую взвесь и выбрасываем. Все остальное — топленое масло.

    • Julia

      Спасибо! Действительно, просто-препросто! :))

  3. Даша

    Ольга, это произведение искусства) Очень красиво)

  4. Это еще очень вкусно, Даша. :)

Добавить комментарий