Вьетнамский салат c креветками и стеблями Morning Glory

Автор: | Опубликовано: 6/09/17

Главным секретом этого вьетнамского салата является чили-масло, которое можно приготовить на своей кухне. Именно оно создаст тот неповторимый вьетнамский вкус и колорит, которым этот салат отличается от ему подобных салатов с креветками.

Для меня настоящим открытием стало использование в чили-масле семян аннато. У меня сентиментальное отношение к аннато, более известному в Латинской Америке, как ачиоте. В свое время я видела в джунглях Эквадора, как эти семена растут, и вот уже не первое десятилетие пользуюсь ими, когда готовлю что-нибудь латинское. Но кто бы мог подумать, что семена, которыми южноамериканские индейцы наносили себе боевую раскраску на лица, могут использоваться в кухне Вьетнама.

Так готовят чили-масло

Приходится признать, что кухня в наши дни гораздо более глобальна, чем это можно себе представить.

Чили-масло готовят с семенами аннато

Это же соображение относится к вьетнамской траве Morning Glory, которую я неожиданно обнаружила на ближайшем к дому вьетнамском рынке. Впрочем, об этом, как о самой траве, я уже на днях писала.

Ингредиенты:

  • 80 гр. стеблей Morning Glory, тонко нарезанных вдоль;
  • 200 гр. очищенных креветок;
  • 50 гр. мякоти свинины, нарезанной тонкими полосками;
  • 1-2 луковицы, тонко нарезанные;
  • большой пучок мяты;
  • 2-3 стебля зеленого лука, растертые;
  • 1 луковица шалот, растертая;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • ½ ч.л. чили-масла;
  • 1/4 ч.л. черного молотого перца;1/2 ч.л. рыбного соуса;
  • ¼ ч.л. соли;
  • щепотка сахара;
  • ½ чашки колец из зеленого лука;
  • 2 ч.л. кунжутных семечек;
  • 2 ст.л. арахиса;
  • 2 ст.л. обжаренного до хруста лука шалота;
  • 2 ст.л. соуса для мяса.

Соус для мяса:

  • 1 ст.л. сока лайма;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. рыбного соуса;
  • 1 ст.л. смеси растертого острого перца с чесноком.

Для чили масла:

  • 1 чашка растительного масла;
  • 1 ст.л. семян аннато.

Чтобы приготовить чили-масло по-вьетнамски на среднем огне, нагрейте растительное масло. Семена аннато поместите в небольшое металлическое ситечко и опустите в масло на 1 минуту. Использованные семена выбросите. Масло может храниться в холодильнике 1 месяц.

Для мясного соуса смешайте сок лайма с сахаром до полного его растворения. Добавьте оставшиеся ингредиенты.

Нагрейте в сковороде растительное масло. Добавьте растертые лук шалот и зеленый лук, чили масло и жарьте 1 минуту, пока они не начнут испускать ароматы.

Добавьте 100 гр. мелко нарезанных креветок, свинину, рыбный соус, соль, перец и сахар. Жарьте 3 минуты, помешивая. Остудите около 15 минут.

Оставшиеся креветки опустите в кипящую воду, только чтобы они покраснели.

В миску сложите стебли Morning Glory, тонко нарезанный лук. Добавьте мяту, кольца зеленого лука, 1 ч.л. кунжутных семечек, соус для мяса, свинину и креветки.

Перемешайте и разложите по 4 тарелкам.

Украсьте тарелки отваренными креветками, оставшейся мятой, хрустящим луком шалотом, арахисом и 1 ч.л. кунжутных семечек.

Вьетнамский салат c креветками и стеблями Morning Glory
5 | Голосов: 3

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий