Вьетнамские мясные пирожки

Автор: | Опубликовано: 16/04/20

Современная вьетнамская кухня прочно опирается на несколько кулинарных традиций, одна из которых – французская.

Эти замечательные мясные пирожки, известные во Вьетнаме как Pâté chaud или bánh patê sô, являются одним из достойных примеров того огромного влияния, которое оказала Франция на свою бывшую колонию.

В переводе с вьетнамского bánh patê sô означает «горячий мясной пирог». Это классическая вьетнамская закуска, которую перехватывают в уличном киоске на ходу вместе с чашкой вьетнамского кофе.

Как правило, стрит-фуд есть порождение народной кухни. Но только не во Вьетнаме.

Вьетнамские сандвичи Бан Ми делают в мини-багете, причем вьетнамцы убеждены в том, что их багет ничуть не хуже парижского. Ну, а мясные пирожки есть вьетнамская интерпретация рецепта знаменитого французского шеф-повара XIX века Урбена Дюбуа, автора книги «Школа кулинаров».

Pâté chaud или bánh patê sô — вьетнамская интерпретация французского рецепта XIX века

Правда, Дюбуа готовил пирог с морепродуктами, именовавшийся Pâté-chaud à la Marinière. Вьетнамцы по-своему переиначили идею французского гастронома.

Благодаря тому, что используется готовое тесто, bánh patê sô – отличная простая закуска, которую особенно оценили во время карантина на даче мои внуки, сметающие противень пирожков с угрожающей скоростью.

Ингредиенты:

  • 500 гр. фарша из свинины или курицы;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 1 ч.л соли;
  • 2 ч.л. сахара;
  • 1 ч.л. черного молотого перца;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л картофельного крахмала или 2 ст.л. хлебных крошек;
  • 1 яйцо;
  • замороженное слоеное тесто.

Тесто разморозьте согласно инструкции на упаковке.

Лук обжарьте в небольшом количестве растительного масла до мягкости в течение 5 минут. Остудите.

Смешайте фарш, жареный лук, соль, перец, сахар и картофельный крахмал или хлебные крошки.

Нагрейте духовку до 175С.

Раскатайте тесто (слоеное тесто лучше раскатывать в одну сторону) в пласт 3 мм и нарежьте на квадратики или прямоугольники 7-8 см.

Яйцо разделите на белок и желток. Слегка взбейте белок.

Разложите на куски теста по 1-1,5 ч.л. начинки, смажьте края белком и плотно слепите.

Подготовленные пирожки выложите на противень, застеленный пекарской бумагой или кулинарным ковриком.

Смажьте поверхность пирожков желтком и запекайте в духовке в течение 20-25 минут или пока не зарумянятся.

Вьетнамские мясные пирожки
5 | Голосов: 11

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Elena

    В тексте нет ошибки? Тесто до 0,3 мм нужно раскатать?

  2. Ольга Бакланова

    Конечно, есть, Елена: 3 мм. Благодарю за бдительность))

Добавить комментарий