Весенний тарт с молодым картофелем

Ощутить и оценить вкус молодого картофеля — не такое простое дело, особенно в мае, когда молодая картошка не местная.

Вот неочевидный способ, когда картофель используется как начинка для тарта вместе с моцареллой. При этом сыр не только не забивает вкус картошки, а подчеркивает его. И, конечно, розмарин добавляет в эту комбинацию очень нужную теплую нотку. Я воспользовалась рецептом Клер Птак, опубликованном в Guardian в подборке «Лучшие весенние блюда», а Клер, в свою очередь, почерпнула идею в одной из пиццерий Сан-Франциско.

Для теста смешайте муку, соль и сахар.

Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и порубите ножом. Добавьте немного воды, чтобы тесто соединилось в шар, накройте пищевой пленкой и уберите на 30 минут в холодильник.

Картофель отварите в подсоленной воде до полуготовности. Воду слейте, картофель нарежьте кружками.

В миске смешайте нарезанную кубиками 1 см моцареллу с 4 ст.л. жидкости от моцареллы, сливками, оливковым маслом, розмарином и солью с перцем.

Нагрейте духовку до 200С.

Застелите противень бумагой для запекания.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте пласт теста 2 мм толщиной и переложите на бумагу для запекания. Слегка присыпьте тесто мукой (это поможет сохранить тесто хрустящим).

Покройте тесто ломтиками картофеля, оставляя по 2 см от краев свободным. Поднимите свободные края на картофель и смажьте бортики слегка взбитым яйцом.
Выложите сырную смесь на картофель.

Запекайте тарт 20-25 минут в духовке или пока не зарумянится.

Готовый тарт сбрызните оливковым маслом.