Вьетнамское фондю

Автор: | Опубликовано: 11/07/12

До того, как в Москве сгорел вьетнамский ресторан «Синяя река», мы довольно часто в нем бывали, и всякий раз заказывали «фондю». От классического швейцарско-французского блюда у него было лишь то, что этот пряный суп подавался в кастрюльке на горелке.

Сейчас, как мне говорили, «Синяя река» возродилась на новом месте, но пути в нее все никак не лежат. Так что готовлю «фондю», или «лао тхап кам», дома.

Считается, что вьетнамская кухня многое позаимствовала из французской за годы колониального правления. Возможно, так оно и есть, хотя во время поездки в Центральный Вьетнам и Ханой я этого не особенно заметила. Это влияние, как мне показалось, больше проявляется в названиях, чем во вкусе. Например, принято говорить, что самое популярное блюдо во Вьетнаме – багет. Действительно, на каждом углу продаются рогалики с какой-то подозрительно выглядящей сосиской. Ни вкусом, ни видом вьетнамский «багет» нисколько не напоминает французский.

А вот вьетнамское «фондю» — очень вкусная штука, как замечательно вкусны любые вьетнамские супы. Существует несколько вариаций – с мясом или морепродуктами. Мне особенно нравится кисло-сладкий суп с креветками. Он легкий, очень ароматный и сбалансированный. Сладость ананасов уравновешивают соленые (или маринованные) огурцы и кислота лайма. Вместе с вьетнамским бульоном все это сообщает превосходный вкус нежной рисовой лапше и креветкам. Ну, и, конечно, много свежей травы — кинзы и мяты, — без которых вообще вьетнамская еда — не еда.

Что надо:

  • 1 литр куриного бульона;
  • 2 ч.л измельченного свежего имбиря;
  • 2 соленых огурца;
  • 100 гр. ананасов кусочками, консервированные;
  • 200 гр. креветок;
  • пучок кинзы;
  • пучок мяты;
  • 1 острый красный перчик, очищенный от семян и мелко нарезанный;
  • 2 помидора, порезанные на четвертинки;
  • 100 гр. рисовой лапши;
  • 1 -2 ст.л. рыбного соуса, Нам Пла;
  • лимон или лайм;
  • соль.

Рисовую лапшу приготовить согласно инструкции  на упаковке. У меня была широкая китайская рисовая лапша, которую нужно отварить в кипящей воде 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.

Бульон разморозить или сделать из кубика. Довести до кипения, положить имбирь и корни от кинзы. Дать покипеть 3-4 минуты, добавить мелко нарезанные огурцы и кусочки ананаса вместе с соком. Через 5 минут положить креветки, кусочки помидоров, добавить рыбный соус и варить 3-4 минуты или пока креветки не порозовеют.

Суп подавать в кастрюле. Рядом должна стоять миска с лапшой и тарелка с зеленью.

Каждый наливает себе бульон с креветками, щипцами или вилкой добавляет  лапшу, зелень, острый красный перец, порезанный колечками, и выжимает сок из лайма по вкусу.

 

Вьетнамское фондю
5 | Голосов: 2

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. anton

    Вьетнамская кухня действительно позаимствовала многое у других народов, однако и сама французская кухня взяла так много с востока

    • В классической французской кухне не так уж много восточных заимствований, она в этом плане достаточно консервативна. Региональные кухни Франции, прежде всего, французского Юга, действительно испытали и продолжают испытывать влияние, прежде всего, Северной Африки и Ближнего Востока.

Добавить комментарий