Вьетнамские пикули Do Chua

Словосочетание «пикули Do Chua» — это масло масляное, потому что Do Chua по-вьетнамски и означает «пикули». В каком-то смысле это еще и имя нарицательное, поскольку речь идет о самых распространенных пикулях на вьетнамском столе.

Вообще вьетнамцы обожают мариновать овощи, в чем я могла убедиться, посещая рынки в Хойане и Дананге. Там тазами со свежими пикулями уставлены проходы между овощными рядами, а банки консервированных пикулей возвышаются штабелями. Все это хочется купить и попробовать, но останавливает то, что совершенно неясно их предназначение. А языковой барьер не позволяет расспросить продавцов.

С Do Chua (не знаю, как правильно транскрибировать по-русски) такой проблемы не существует. Всякий, кто хоть раз бывал во вьетнамском ресторане, обращал внимание на блюдечки с кисло-сладким соусом, в котором плавают тонко нарезанные кусочки морковки и дайкона. Это и есть Do Chua. Соус подают, в частности, к вьетнамским спринг-роллам.

Кроме того, вьетнамцы любят сдабривать пикулями свои рогалики бан ми (мини-багеты из рисовой и пшеничной муки с начинкой из жареной свинины) – самый популярный вид уличной еды в Ханое.

Впервые приготовив Do Chua по рецепту из книги Лианы Криссофф Canning, я была поражена тому, насколько просто готовить эти вьетнамские пикули, которые можно использовать просто в качестве одной из закусок за столом, как мы используем, допустим, корейскую морковку.

Дайкон и морковь очистите и нарежьте очень тонкой соломкой.

Сделать это можно следующим образом. Сначала нарежьте овощи на мандолине или с помощью картофелечистки на тонкие ломтики, которые потом настругайте тонкой соломкой. Сложите овощи в миску и посыпьте солью. Оставьте на 30 минут или пока овощи слегка не размягчатся и выпустят много сока.

Сильно отожмите овощи от лишней жидкости. Попробуйте на вкус, если Вам показались они сильно солеными, промойте под струей воды и снова отожмите.

В миске смешайте сахар, уксус и ½ чашки теплой воды. Размешайте, пока сахар полностью не растворится. Залейте овощи рассолом и поставьте на 2 часа в холодильник.

Эти пикули могут храниться в холодильнике до 1 месяца.