Утка с вишней

Впервые за долгое время приготовила блюдо по рецепту Джулии Чайлд. Хотя эти рецепты не сложны, они достаточно трудоемки, зато в итоге доставляют настоящее удовольствие.

Все, кому доводилось готовить по Джулии Чайлд, знают, что она порой бывает очень категорична в своих рекомендациях. В случае с уткой читаем: «Только утенок – птица никак не старше шести месяцев — годится для жарки; к счастью никаких иных уток вы и не встретите на американских рынках». Не знаю, изменилось ли что-то на американских рынках за полвека с момента написания этих строк, но в Москве положительно невозможно узнать возраст птицы, иначе, как на глаз. Не убеждена в том, что моя подмосковная утка завершила свой земной путь до достижения полугодовалого возраста.

Несмотря на такую неопределенность, утка по рецепту Чайлд получилась очень вкусной.

Нагрейте духовку до 220С.
Утку промойте под струей воды и хорошо обсушите.
Натрите утку солью и перцем снаружи и изнутри. Луковицу нарежьте и вместе с листьями шалфея нафаршируйте утку.
Выложите птицу грудкой вверх в форму для запекания. Вокруг разложите оставшуюся нарезанную луковицу и нарезанную крупными кусками морковь. Запекайте в духовке на среднем уровне в течение 15 минут, чтобы она слегка зарумянилась.
Уменьшите температуру духовки до 180С и переверните утку грудкой вниз. Запекайте утку 1 час или 1,5 часа, каждые 30 минут переворачивая и убирая образовывающийся жир.
Время запекания 20 минут на каждые 500 гр. утки и еще 20 минут на всю утку.
За 15 минут до окончания жарки переверните утку грудкой вверх и посыпьте половиной чайной ложки соли. Утка готова, если при прокалывании в области ножки вытекает бледный желтый сок.
Достаньте утку из формы, слейте весь жир, а овощи переложите в кастрюлю или сковороду (если ваша форма выдерживает нагревание на плите, не перекладывайте) вместе со шкварками.
Пока утка жарится, приготовим соус.
Вишню смешайте с лимонным соком, сахаром и коньяком, оставьте на 30 минут.
В кастрюле доведите до кипения сахар с уксусом, кипятите несколько минут, пока соус не превратится в красновато-коричневый сироп. Уберите с огня и влейте полчашки бульона. Нагревайте на небольшом огне, размешивая, чтобы растворить карамель. Добавьте оставшийся бульон, разведенный в воде крахмал, и проварите несколько минут, пока соус слегка не загустеет.
Выложите в соус вишню и проварите 3-4 минуты.
С помощью шумовки выловите вишню из соуса, выложите ее к подготовленной утке, а соус на сильном огне немного уварите. Уберите с огня и для улучшения вкуса добавьте сливочное масло.
Полейте утку соусом, а оставшуюся часть перелейте в теплый соусник и подавайте к птице.