Утка, апельсин и фенхель ранней весной

Автор: | Опубликовано: 6/04/12

Классическое комбинация утки с апельсинами приобретает совершенно неожиданный вкус, если готовить их не как горячее блюдо, а как салат. Вы используете все преимущества сочетания сока жареной утки со сладостью апельсинового сока в густом соусе для салата, но при этом добавляете ему намек на долгожданную весну хрустящими ломтиками свежего фенхеля.

Лондонский шеф-повар Йотам Оттоленги, у которого я позаимствовала эту идею, выступил на страницах газеты The Guardian с целой серией рецептов под общим заголовком «Салаты поздней зимы». В переводе на московские климатические реалии с лондонских это означает: салаты ранней весны. Утка и апельсины – это еще из зимних запасов. Зато свежий фенхель заставляет поверить в то, что снег не вечно будет украшать наши улицы.

Что надо:

  • 2 утиные грудки;
  • 2 звездочки аниса;
  • 0,5 ч.л. белого перца горошком;
  • 8 гвоздичек;
  • соль;
  • 4 апельсина;
  • 1 ст.л. красного винного уксуса;
  • 2 ч.л. кленового сиропа или меда;
  • 2 ч.л. лимонного сока;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 0,5 клубня фенхеля;
  • полпучка свежих листьев кинзы;
  • руккола.

Надрежьте кожу у утиных грудок наискосок в одну, а потом в другую сторону.
В ступке или с помощью блендера измельчите звездочки аниса, гвоздику и белый перец (я просто взяла 1 ч.л. смеси 5 специй). Соедините смесь с -,5 ч.л. соли и хорошо натрите грудки со свех сторон, особенно втирая в надрезы. Оставьте, как минимум на час, мариноваться.
Нагрейте духовку до 190С.
Выжмите сок из двух апельсинов (у вас должно получиться не меньше 100 гр. сока) и влейте в небольшую кастрюлю с толстым дном вместе с уксусом и кленовым сиропом. Варите 10 минут или пока соус не уменьшится до 2 ст.л. жидкости. Снимите с огня. Добавьте лимонный сок, оливковое масло и четверть чайной ложки соли.
На сильном огне нагрейте сковороду, которую потом можно будет поставить в духовку, и жарьте на ней утиные грудки, кожей вниз по 2 минуты с каждой стороны. Затем поставьте сковороду с грудками в духовку на 6-8 минут. Выньте из духовки, выложите грудки на тарелку и дайте постоять, пока не остынут.
Нарежьте фенхель очень тонко. Выложите на блюдо, добавьте листья кинзы и рукколу. Срежьте кожуру у двух оставшихся апельсинов и нарежьте их кружками, толщиной 5 мм.
Грудки нарежьте кусочками 0,5 см и выложите на салат вместе с апельсинами. Полейте соусом.

Утка, апельсин и фенхель ранней весной
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Очень уважаю Оттоленги. Книги его : The Cookbook и Plenty очень классные.

  2. Первую еще не читала, но Plenty — просто постоянный источник вдохновения.

Добавить комментарий