Утиные грудки под малиновым соусом

Автор: | Опубликовано: 23/08/16

Для начала о том, откуда взялись утиные грудки. В подмосковной лавке, где я время от времени покупаю птицу, впервые увидела филе утят. Это прямая противоположность магрэ – ни кожи, ни жира. Взяла на пробу.

Поскольку диетическое мясо утки не обладает выраженным вкусом, нужно было придумать соус, который бы такой вкус придал. Так возникло это блюдо: утиные грудки под малиновым соусом.

Соус удался вполне. Что касается утиных грудок, мне не хватило привычного вкуса, который может дать только утиная грудка с жирком и кожицей.

Ингредиенты:

  • 6 утиных грудок без кожи.

Маринад:

  • сок и цедра апельсина;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • веточка розмарина, мелко нарезанная;
  • ½ ч.л. черного молотого перца;
  • 1 ч.л. соли.

Для малинового соуса:

  • 2 ст.л. утиного жира;
  • 1 зубчик чеснока, измельченный;
  • 1 чашка малины;
  • 2 ч.л. винного уксуса;
  • сок апельсина или сок половины лимона;
  • 2 ч.л. цедры апельсина или лимона;
  • 4 ч.л. сахара;
  • соль.

Грудки обсушите бумажным полотенцем и замаринуйте в маринаде. Оставьте минут на 1 час в холодном месте.

Нагрейте духовку до 200С.

Обсушите грудки и обжарьте на чугунной сковороде на средне-сильном огне в течение 4 минут. Переверните грудки и уберите сковороду в духовку еще на 10-12 минут.

Можно обжарить грудки на второй стороне и на сковороде. 3 минуты продолжайте жарить на средне-сильном огне, а потом накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-7 минут.

Для соуса 2/3 малины измельчите в пюре, добавьте оставшиеся ингредиенты. Можно протереть смесь через сито.

В утином жире обжарьте чеснок с течение 1 минуты, добавьте малиновую смесь
и проварите в течение 3 минут.

Выложите целые ягоды и прогрейте смесь еще 30 секунд. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец

Утиные грудки под малиновым соусом
5 | Голосов: 6

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий