Удон со свининой по-вьетнамски

Рецепт правильного вьетнамского супа, учила меня мадам Ви в Хойяне, всегда включает в себя два главных компонента: хороший наваристый бульон и побольше свежей зелени.

Из этого, безусловно, не следует, что все вьетнамские супы похожи друг на друга. Сегодня мы готовим удон с кусочками вареной свинины. Вы скажете, что удон – не вьетнамская, а японская лапша, и это совершенная правда. Как правда и то, что в Восточной Азии удон сегодня столь же распространен, как итальянская паста – в Европе.

Удон со свининой по-вьетнамски

Немного острого соуса не повредят: вкусно есть нежные кусочки свинины, окуная их в соус и запивая ароматным бульоном.

Мясо положите в кастрюлю и залейте кипящей водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Оставьте на 5 минут, затем слейте воду.

Снова залейте мясо 1,5 литрами кипящей воды, добавьте лук, соль и сахар. Доведите до кипения, уберите пенку, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1 час.

Достаньте мясо из бульона и остудите до комнатной температуры. Нарежьте.

В бульон влейте рыбный соус и варите еще 5 минут.

Отварите удон согласно инструкции на упаковке.

Свежие зеленые листья бланшируйте в кипящей воде в течение 1-2 минут.

Выложите удон в глубокую миску, добавьте кинзу, зеленый лук, острый перец, бланшированные листья, кусочки свинины. Залейте горячим бульоном.

Добавьте лимонного сока и посыпьте хлопьями сухого жареного лука.