Тушеные цыплята с яблоками по-кастильски

Автор: | Опубликовано: 11/09/16

Мириам Гонсалес Дурантес вспоминает, что, когда это кастильское блюдо готовила ее бабушка, все начиналось с того, что она отправлялась в сад и срывала с деревьев яблоки. Следом бабушка ловила в своем дворе курицу и сворачивала ей голову.

Кур я на даче не держу, но прогуляться субботним утром по покрытой росой траве к старой яблоне – это удовольствие мне знакомо. И хотя подмосковная дача ничем не напоминает суровые плоскогорья Кастилии, по которым мне доводилось путешествовать, некая эмоциональная связь присутствует.

И вот вам это старое кастильское блюдо в моем исполнении. Я использовала разные яблоки, чтобы поиграть со сладкими и кислыми вкусами, – мельбу и антоновку.

Странно, что в рецепте Мириам Гонсалес нет и следа испанской копченой паприки. Мне показалось, что ее аромат точно не будет лишним, а интенсивный красный цвет улучшит презентацию блюда: румяные после обжарки кусочки курицы бледнеют, когда вы тушите их с яблоками.

Муж одобрил блюдо, но покритиковал излишнее, по его мнению, количество моркови. Если вы, как он, не очень любите тушеную морковь, можете вовсе ее не использовать, только добавьте сладких яблок, чтобы сохранить баланс вкусов.

За неимением деревенских цыплят я использовала куриные ножки.

Ингредиенты:

  • 8 куриных ножек;
  • 2-3 ст.л. оливкового масла;
  • 1-2 луковицы, мелко порезанные;
  • 2 зубчика чеснока, измельченных;
  • 3 морковки, тонко нарезанные;
  • соль;
  • 2 ст.л. красного винного уксуса;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 3-4 яблока, без сердцевины, нарезанные на 4 части.

Куриные ножки посыпьте солью и обжарьте в сковороде на среднем огне в оливковом масле со всех сторон, пока не зарумянятся. Уберите со сковороды.

В той же сковороде и в оставшемся жире обжарьте лук, морковь и чеснок. Добавьте немного соли, чтобы овощи быстрее отдали лишнюю жидкость. Сначала жарьте на сильном огне, затем уменьшите нагрев. Жарьте, пока овощи не станут мягкими.

Верните на сковороду куриные ножки, влейте уксус и жарьте 3 минуты. Добавьте на сковороду 150 мл воды и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите 20-25 минут.
Добавьте в сковороду яблоки, снова накройте и дайте покипеть еще 15-20 минут или пока яблоки не станут мягкими.

Тушеные цыплята с яблоками по-кастильски
5 | Голосов: 19

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий