Тушеные кальмары с картофелем по-генуэзски

Автор: | Опубликовано: 21/02/18

Марчелла Хазан, которая, как принято считать, научила Америку готовить по-итальянски, любила говорить, что никакой итальянской кухни не существует. Есть кухни различных итальянских регионов.

В этом смысле показательно сегодняшнее блюдо. Оно не столько итальянское, сколько региональное – генуэзское, или лигурийское.

О принадлежности рецепта к лигурийской кухне свидетельствуют не только кальмары; генуэзский рынок Mercato Orientale, на котором я однажды побывала, может быть, не похож на музей морепродуктов, но поражает их отменным качеством.

Рыбные ряды на генуэзском рынке Mercato Orientale

Другой характерной особенностью кухни Лигурии является присутствие в рецепте картофеля. Картошку здесь любят настолько, что даже добавляют ее в пасту с песто.

Тушеные кальмары с картофелем по-генуэзски от Марчеллы Хазан

Ингредиенты:

  • 1 кг кальмаров, очищенных и нарезанных на полоски 1,5 см;
  • 1 кг картофеля, нарезанного на кубики 3-4 см;
  • 125 мл оливкового масла;
  • 8 зубчиков чеснока, измельченных;
  • 1 ч.л. хлопьев острого перца;
  • полпучка петрушки, мелко нарезанной;
  • 175 мл белого сухого вина;
  • 100 гр. помидоров, без кожуры, мелко нарезанных;
  • 100 мл воды;
  • соль, черный молотый перец.

Нагрейте в кастрюле с толстым дном оливковое масло и обжарьте чеснок, петрушку и хлопья перца в течение нескольких минут на среднем огне.
Увеличьте нагрев и добавьте кальмары.

Через 2-3 минуты влейте вино и дайте ему слегка покипеть (1 минуту).

Добавьте в кастрюлю помидоры, картофель и влейте воду. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Уменьшите нагрев и варите под крышкой 30-35 минут или пока картофель не станет мягким (время от времени перемешивайте).

Тушеные кальмары с картофелем по-генуэзски
4.6 | Голосов: 12

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Natalia

    А кальмары не станут дубовыми после 30 минут тушения ?

  2. Ольга Бакланова

    Наталья, меня мучило то же подозрение. Как оказалось. совершенно напрасно: кальмары получаются очень нежными.

Добавить комментарий