Тушеные бычьи хвосты по-ямайски

Когда читаешь о Ямайке и встречаешь слово «браунинг», первое, что приходит в голову, — марка пистолета. На протяжение многих лет соперничающие банды делили между собой остров, используя при этом далеко не только пистолеты, но и кое-что посерьезней.

Но browning – это еще и важный элемент кулинарной культуры карибского острова. Приготовление соусов здесь начинается с изготовления жженого сахара, или «браунинга». Не знаю, продаются ли на острове пистолеты системы браунинг, но браунинг для соуса – на каждом углу.

И без жженого сахара точно не обойтись в таком классическом рецепте ямайской кухни, как тушеные бычьи хвосты. Другим отличительным элементом ямайского рецепта является душистый черный перец, он же allspice.

Корни этого блюда уходят достаточно глубоко в историю Ямайки, а именно, во времена, когда здесь существовало рабовладение. Рабам на пропитание, в частности, давали наименее ценные части коровы (в тех случаях, когда вообще давали), и это были именно хвосты. С тех пор тушеные хвосты на острове считаются праздничным блюдом.

Впрочем, англичане, которые колонизировали Ямайку, тоже большие любители бычьих хвостов. В моем блоге вы можете найти английский рецепт блюда от Хью Фернли Уиттингстолла.

А в ближайшее время в моих планах приготовить суп из бычьих хвостов по рецепту, который мне прислала читательница из Голландии.

Обильно посыпьте мясо солью и перцем.

Нагрейте кастрюлю с толстым дном на сильном огне. Добавьте коричневый сахар и растопите его, перемешивая деревянной лопаткой, пока он не начнет дымиться (около 6 минут). Когда сахар станет почти черным, аккуратно влейте 2 ст.л. горячей воды (сахар может бурлить). Хорошо перемешайте.

Добавьте в кастрюлю куски мяса, стараясь, чтобы сироп покрыл все поверхности и жарьте несколько минут, пока мясо не станет коричневым. Переложите на тарелку.

Добавьте в кастрюлю половину лука, чеснока и имбиря вместе с душистым перцем, тимьяном и 1/3 части зеленого лука, перемешайте и жарьте 5 минут или пока лук не размягчится.

Верните в кастрюлю хвосты с соками и налейте горячей воды, чтобы она покрывала мясо.
Доведите до кипения и тушите под крышкой на маленьком огне около 1 часа, время от времени перемешивая.

Добавьте в кастрюлю оставшиеся лук, чеснок, имбирь и оставшийся зеленый лук. Добавьте сахар, соевый соус и вустерский соус. Перемешайте и варите еще 1,5 часа или пока мясо не будет легко отходить от костей.

Возьмите из кастрюли 1 чашку бульона и добавьте в него муку, перемешивая, чтобы не осталось комков и верните мучную смесь в кастрюлю вместе с кетчупом.
Перемешайте и варите еще 15 минут.

Особенно вкусны хвосты на следующий день, вновь разогретые (с остывшего соуса легко снимается лишний жир).

Подавайте с кокосовым рисом.