Тушеный кролик с маслинами и миндалем

Автор: | Опубликовано: 24/11/10

Это блюдо я готовила на конкурс Gastronom.ru. В отличие от моих фантазий на шахматную тему с зелеными и черными оливками, тушеный кролик с маслинами и миндалем не произвел впечатления на жюри. Чего не скажешь о моем семействе, которое отнеслось к этому редкому для меня опыту по приготовлению кролика весьма одобрительно.

Что нужно:

  • 1 кролик — 1,2 кг, разрезанный на куски;
  • 40 гр. муки;
  • 5 ст.л. оливкового масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 луковица, мелко порезанная;
  • 175 мл. белого сухого вина;
  • 100 г. маслин, косточки вынуть;
  • 50 гр. миндаля;
  • соль, перец.

Куски кролика посыпать солью, обвалять в муке. Излишки муки убрать.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить куски кролика, все время переворачивая, около 10 минут, пока кролик не приобретет
золотистый цвет.

Убрать кролика со сковороды.

Крупно нарезать 2 зубчика чеснока и обжарить. Убрать со сковороды.

В той же сковороде обжарить в течение 8 минут мелко порезанный лук, пока он не станет золотистым. Положить в сковороду куски кролика, жареный чеснок, налить вино и варить около 10 минут. Теперь добавить черный молотый перец, воду, чтобы она слегка покрывала кролика, и варить на медленном огне около 30 минут.

В кастрюле на среднем огне отварить в течение 2 минут маслины. Слить воду, обсушить маслины и разрезать каждую на 3-4 части. Добавить маслины к кролику.

В ступке растереть оставшийся зубчик чеснока с миндалем и добавить в сковороду.

Хорошо перемешать и варить еще 10 минут, пока кролик не станет совсем мягким. Но при этом он не должен распадаться на куски.

Выложить кролика на теплую тарелку и сверху полить образовавшимся соусом.

К этому блюду можно добавить в качестве гарнира картофельные шарики.

О рецепте картофельных шариков напишу завтра.

Тушеный кролик с маслинами и миндалем
5 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 9

  1. julia

    Дорогая Ольга! В очередной раз огромное спасибо.
    Восхитительно.

  2. Вы меня смущаете, Юлия. :)

  3. julia

    Ну что Вы,Ольга! Кролик был действительно хорош. Повара на сцену!
    Мне казалось, что крольчатина — слишком диетическое мясо для моего мужа португальско-исландского происхождения. А это блюдо вошло в семейное меню.
    Пару раз я пробовала традиционные блюда из кролика на Мальте (в меду и горчице) и Тенерифе (конечно, с канарским мохо). Но Ваш оказался вкуснее.

  4. У меня тоже дома такой критерий: если мужу понравилось — блюдо удалось. :) Всех Вам благ, Вам и семейству.

  5. Анна

    Добрый день.
    Ольга, что бы вы порекомендовали на гарнир к кролику?
    Спасибо

  6. Анна

    Простите, не дочитала до картофельных шариков.
    Спасибо

  7. Ольга Бакланова

    Ничего страшного, Анна. :) Этот рецепт мне нравится: я с ним участвовала в конкурсе испанского посольства на лучшее блюдо с маслинами. Другой мой рецепт занял тогда первое место.

  8. Anna

    Мой вчерашний опыт по готовке кролика превратился в импровизацию на тему «как спасти ужин». Дело в том, что для готовки я покупаю недорогое вино и не всегда использую его целиком. Бутылка стоит открытой. Это меня и подвело. Вино испортилось. Я не попробовала жидкость из бутылки, которая когда-то была вином, и вылила её в кролика. И знаете что? 3 ложки некислый сметаны решили вопрос! Кролик вышел великолепный. Наверное даже лучший, что я готовила. На гарнир просто просилась паста. И я её сварила. Ужин вышел отменный. Только вот кролик быстро кончился.
    Ольга, спасибо.
    Я обязательно приготовлю кролика ещё раз, но уже без импровизаций и напишу о результате.

  9. Ольга Бакланова

    Анна, спасибо за подробный и написанный с юмором отчет о Ваших приключениях. На кухне, как в жизни в целом, всегда найдется место проявлению смекалки. Буду с интересом ждать продолжения.

Добавить комментарий