Цыплят по-марбельски готовят

Автор: | Опубликовано: 18/01/18

Этот рецепт я взяла из классической поваренной книги The Silver Palate Шейлы Лукинс и Джули Россо. Книга вышла в Америке в 1982 году и раскрыла глаза многим американцам на достоинства иных иностранных кухонь, помимо французской, — прежде всего, итальянской и испанской.

Задолго до того, как руккола, панчетта и песто появились в американских супермаркетах, читатели с интересом узнали об их существовании именно из The Silver Palate. Это звучит странно, если только не вспомнить, какие продукты были известны нам самим в 1982 году.

Цыплята по-марбельски

Я не до конца убеждена в том, что рецепт цыплят по-марбельски действительно существует в Испании, но даже если он составлен, так сказать, «по мотивам», блюдо отлично отработано, и каждый ингредиент здесь на месте.

Ингредиенты:

  • 60 мл оливкового масла;
  • 60 мл красного винного уксуса;
  • ½ чашки чернослива без косточек;
  • ½ чашки зеленых оливок без косточки;
  • горсть каперсов с маринадом;
  • 3 лавровых листика;
  • 6-8 зубчиков чеснока, измельченных в пюре;
  • 2 ч.л. сухого орегана;
  • 1 ч.л. соли;
  • черный молотый перец;
  • 6-8 куриных бедрышек;
  • ½ чашки сухого белого вина;
  • 3 ст.л. коричневого сахара;
  • 2 ст.л. измельченной петрушки.

1 чашка – 240 мл

    В миске смешайте оливковое масло, уксус, чернослив, оливки, каперсы с маринадом, лавровые листики, чеснок, орегано, соль и черный молотый перец. Добавьте куриные бедрышки, хорошо вотрите маринад и оставьте на ночь в холодильнике.

    Нагрейте духовку до 175С.

    Выложите на противень окорочка в один слой и полейте маринадом. Посыпьте бедрышки коричневым сахаром.

    Запекайте в духовке около 50-60 минут, время от времени поливая образовавшимися соками, стараясь не затронуть сахар на бедрышках.

    Если курица становится сильно поджаренной, накройте форму фольгой.

    Готовую курицу переложите на теплую тарелку и покройте черносливом, оливками и каперсами.

    Полученный сок перелейте в небольшую кастрюлю и уварите на среднем огне до ½ чашки.

    Полейте соусом курицу и посыпьте измельченной петрушкой.

    Цыплят по-марбельски готовят
    4.8 | Голосов: 11

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий