Треска в итальянском кляре

Автор: | Опубликовано: 8/05/14

Итальянский кляр – это тот кляр, в котором готовится знаменитый судак Орли. А если под рукой нет судака? В «Практических основах кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой, то же блюдо предлагается сделать из других речных рыб – сига, лосося, форели и окуня.

Мой личный опыт свидетельствует о том, что великолепный итальянский кляр позволяет готовить таким же манером и морскую рыбу. Я вот приготовила любимую в нашем доме треску.

Главное, как вы уже поняли, — это именно правильное приготовление кляра, благодаря которому рыба тает во рту.

Что надо:

  • 200 гр. муки;
  • 240 мл. воды;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 4 белка;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли.
  • 1 кг филе рыбы (судак, форель, треска, окунь);
  • растительное масло для жарки во фритюре.

Нарежьте филе рыбы небольшими ломтиками, шириной 3 см поперек волокон, начиная от головы.

Посыпьте ломтики соль, перцем и мукой. Обмакните каждый ломтик в кляр и жарьте в хорошо разогретом растительном масле. Ломтики лучше брать вилкой и опускать в кляр, чтобы вся поверхность была покрыта массой.

Подавайте с соусом тартар или домашним майонезом.

Приготовление итальянского кляра:
Просейте муку в миску, разведите ее горячей водой (но не кипящей), вы должны не обжигать пальцев, держа чашку с водой в руках. Размешайте, добавьте растительное масло, соль и сахар, еще раз перемешайте.

Перед тем как жарить, хорошо взбейте охлажденные белки и введите в смесь, осторожно размешивая сверху вниз, чтобы они не опали.

Треска в итальянском кляре
3.5 | Голосов: 2

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Катерина

    Нежный кляр, Ольга! Делала с филе хоки- отлично получилось( гости оценили). Беру на вооружение!

  2. Совершенно правильно. Катерина. Кляр очень хорош.

Добавить комментарий