Катаплана из вяленой трески с овощами

Автор: | Опубликовано: 13/11/13

Катаплана — это одновременно название и португальского блюда, и специальной посудины, в которой его готовят; точно так же, как «паэлья» — название плоской сковороды для приготовления одноименного испанского блюда.

После того, как я на днях рассказала об истории катапланы-кастрюли, сегодня остается поделиться тем, как я ее применила на своей кухне.

Коль скоро уже использована аналогия с паэльей, которая бывает и «горной» (с кроликом, фасолью, курицей и проч), и «морской», следует сказать, что и португальская катаплана может наполняться столь же отличными ингредиентами. Например, дичью. Хотя гораздо чаще португальцы на юге страны в провинции Алгарви делают катаплану на основе мидий.

Другим популярным морским рецептом является катаплана с треской. Сами португальцы предпочитают вкус вяленой трески, хотя она более трудоемка в приготовлении. За неимением вяленой можно использовать свежую треску — если найдете.

Что надо:

  • 1кг филе трески ( я использовала вяленую треску);
  • 3 луковицы, тонко нарезанные кольцами;
  • 4 помидора, нарезанных кольцами;
  • 4-5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими пластинами;
  • 1 сладкий болгарский перец, нарезанный тонкими полосками;
  • 1 перчик чили, тонко нарезанный, семена вынуть;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 250 гр. белого вина;
  • 3-4 клубня картофеля, нарезанные тонкими кружками;
  • соль, черный молотый перец.

 

У меня была привезенная из Португалии вяленая треска, поэтому я ее вымачивала в течение 2 дней в холодной воде, периодически меняя воду.

В катаплану влейте растительное масло. Положите слоями лук, помидоры, чеснок, куски рыбы, болгарский перец, острый перец, картофель и кусочки сливочного масла.

Влейте вино и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Накройте крышкой и тушите на среднем огне 20-25 минут или пока картофель не станет мягким.

Катаплана из вяленой трески с овощами
5 | Голосов: 4

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Касым

    мне понравилось !
    Осталось дело за малым: едем в Португалию, покупаем катаплану , вяленую треску. Привозим все это богатство в Москву и готовлю катаплану в катаплане по-португальски ! :-)

  2. Отличная идея, Касым.

  3. Касым

    Ольга, пожалуйста, расскажите подробнее процесс подготовки вяленой трески перед ее готовкой . . .
    Очень нужно.
    Спасибо !

  4. Касым, этот процесс подробно описан в посте о калдейраде:
    http://www.vsyasol.ru/portugal-skaya-kaldejrada/2011/09/

Добавить комментарий